Chorba frik algerina
La chorba frik algerina combina agnello, ceci, pomodoro e frik affumicato. La ricetta indica quando unire il grano e come mantenere il brodo fluido.
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Zuppe e brodi
22 ricette pubblicate
Youvarlakia avgolemono
Youvarlakia avgolemono con polpette di manzo e riso, brodo temperato all'uovo e limone, cottura a 71 °C e indicazioni di conservazione.
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Zuppa greca di trahanas
Zuppa di trahanas acidulo con yogurt temperato, feta e brodo regolabile: resta densa ma fluida e si riscalda in sicurezza fino a 74 °C.
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Patsas greco
Patsas con trippa e piede di vitello: pulizia accurata, sbollentatura, cottura lenta di 4–5 ore e servizio con aceto all’aglio separato.
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Zuppa greca di pesce all’avgolemono
Zuppa greca di pesce con riso, patate e avgolemono temperato. Il pesce arriva a 63 °C e il brodo resta liscio, leggero e agrumato.
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Zuppa greca avgolemono
Ricetta della zuppa avgolemono con pollo e riso: uova e limone vengono temperati e scaldati a 71 °C per una consistenza liscia e stabile.
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Fasolada bianca greca al limone
La fasolada bianca unisce fagioli cremosi e verdure dolci in un brodo chiaro con olio d’oliva e limone.
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Zagorska juha, zuppa di funghi dello Zagorje
Zagorska juha con funghi, patate, pancetta e panna acida. Rosolatura, liquido dei porcini e finitura senza bollore spiegati passo passo.
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Zuppa di funghi dello Zagorje
Zuppa di funghi dello Zagorje con porcini, pancetta, patate e panna acida: ammollo filtrato, rosolatura e crema senza separazioni.
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Brodo croato di manzo con tagliolini
Brodo croato di manzo con rezanci: carne e radici sobbollono tre ore, il liquido riposa e i tagliolini all’uovo cuociono a parte.
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Teleća juha con carne affumicata
Teleća juha con vitello, suho meso e tagliolini: ammollo breve, cottura lenta di 2 ore, brodo filtrato e sale regolato solo alla fine.
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Prežgana juha
Prežgana juha con roux dorato, paprika, cumino, brodo e fili d’uovo. Tecnica per evitare grumi e aceto dosato alla fine.
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Maneštra istriana od bobići
Ricetta della maneštra od bobići con mais giovane, borlotti, patate e pancetta: ammollo, cottura lenta e legatura naturale senza panna.
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Grahova pretepena juha
Grahova pretepena juha con fagioli, panna acida, latte e aceto: legatura temperata, consistenza liscia e istruzioni per evitare grumi.
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Zuppa croata all’aneto
Zuppa croata all’aneto con patate, latte e panna acida, frullata solo in parte e completata con erbe fresche e crostini dorati.
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Zuppa dalmata di pesce e riso
Zuppa dalmata di pesce e riso con brodo filtrato, carota e polpa in bocconi: 55 minuti di cottura dolce, gusto pulito e pesce ancora succoso.
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Zuppa croata di pollo con tagliolini
La zuppa croata di pollo usa carota, sedano rapa e radice di prezzemolo; il brodo viene filtrato prima di unire tagliolini, carne e verdure.
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Escudella i carn d’olla
Escudella i carn d’olla in due servizi: brodo con galets, poi manzo, maiale, pollo, ceci, cavolo, botifarre e pilota affettata per otto porzioni.
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Frittatensuppe austriaca
Ricetta Frittatensuppe con brodo di manzo chiarificato dalla cottura dolce e crespelle tagliate fini, aggiunte al piatto senza intorbidire.
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Grießnockerlsuppe austriaca
Ricetta Grießnockerlsuppe con gnocchetti di semolino, burro e uovo: riposo corretto, formatura a due cucchiai e cottura dolce nel brodo.
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Harira algerina
La ricetta della harira algerina cuoce agnello, ceci, lenticchie e verdure nel pomodoro, poi regola densità, fili d’uovo senza grumi e finitura al limone.
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Chorba beïda algerina
La chorba beïda algerina cuoce pollo, ceci e vermicelli in un brodo alla cannella, poi usa uovo e limone per una legatura liscia senza panna.
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