Creme spalmabili e dip
Bakalar na bijelo croato
Bakalar na bijelo con baccalà dissalato, patate e aglio: ammollo di 48 ore, rimozione delle lische e montatura lenta con olio d’oliva caldo.
Fava di Santorini
Fava di Santorini con piselli gialli spezzati, limone e olio. Cuoce 40–50 min, riposa 10 min e resta morbida con capperi e cipolla.
Liptauer austriaco
Liptauer di quark, formaggio fresco e burro con paprika, capperi, senape e cumino; riposo di 30 minuti per una crema stabile e saporita.
Melitzanosalata greca
Melitzanosalata con melanzane e peperone arrostiti, scolatura di 30 minuti, condimento graduale e finitura con feta, olive ed erbe.
Skordalia greca di patate
Skordalia greca con patate farinose e aglio crudo: lessatura, passaggio a caldo, olio a filo e 30 minuti di riposo per una crema densa.
Tirokafteri
Ricetta della tirokafteri: peperone arrostito e ben asciutto, feta lavorata in 5–7 impulsi, yogurt greco e riposo di 30 minuti.
Tzatziki greco
Tzatziki greco con cetriolo ben scolato, yogurt denso, aneto, aglio, aceto e olio: una crema fresca che resta compatta dopo il riposo.