Clafoutis aux cerises

Preparare la pirofila e le ciliegie — 10 minuti. Imburrare una pirofila bassa in ceramica da 26 cm, spolverarla con una parte dei 20 g di zucchero di finitura, distribuire le ciliegie denocciolate e ben sgocciolate e tenere da parte lo zucchero restante. La frutta deve formare un solo strato uniforme e sul fondo non deve accumularsi succo. La denocciolatura elimina il rischio di soffocamento e danni dentali delle versioni con nocciolo.

Mescolare la pastella — 10 minuti. Riunire farina, 120 g di zucchero, zucchero vanigliato e sale; aggiungere le uova e incorporare gradualmente il latte con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza sacche di farina asciutta. Tenere l'impasto crudo con uova lontano dagli alimenti che non verranno cotti.

Cuocere il clafoutis — 40 minuti. Portare il forno a 180 °C, versare la pastella sulle ciliegie e cuocere sul ripiano centrale. Il bordo deve risultare gonfio e leggermente dorato, il centro morbido e appena tremolante quando la pirofila viene mossa e la temperatura centrale deve raggiungere almeno 71 °C. I preparati a base di uova devono arrivare almeno a 71 °C al centro.

Raffreddare sulla gratella — 45 minuti. Trasferire la pirofila su una gratella, distribuire lo zucchero di finitura rimasto mentre il dolce è ancora caldo e lasciare assestare. Il clafoutis deve abbassarsi, risultare tiepido invece che bollente e poter essere tagliato senza che dal centro fuoriesca pastella liquida. Non lasciare a lungo a temperatura ambiente un dessert con latte e uova.