Name: Bredele
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 171 min
Yield: 48 piccoli Butterbredele
Cuisine: French
Ingredients: 500 g di farina di frumento; 300 g di burro non salato, ammorbidito; 250 g di zucchero semolato fine; 100 g di uovo intero, circa 2 uova grandi; 10 g di zucchero vanigliato; 6 g di lievito chimico per dolci; 36 g di tuorlo d’uovo, circa 2 tuorli, per la doratura

Bredele — più dolcetti da forno presentati insieme

Tempo di preparazione 45 minuti

Tempo di cottura 36 minuti

Tempo totale 171 minuti

Quantità ottenuta 48 piccoli Butterbredele

Ingredienti ↓

Conoscere il piatto

Bredele alsaziani — Butterbredele al burro

Bredele, bredle e altre grafie vicine indicano in Alsazia una famiglia di biscotti natalizi, non un unico impasto universale. Per avere una ricetta eseguibile e precisa, qui viene preparata una forma specifica: i Butterbredele, biscotti al burro ritagliati, profumati con zucchero vanigliato e spennellati con tuorlo prima della cottura.

L’impasto unisce farina, 300 g di burro ammorbidito, zucchero, uovo, zucchero vanigliato e lievito chimico. Dopo essere stato portato a consistenza omogenea, deve riposare in frigorifero per 1 ora a 4 °C o meno. Il raffreddamento rassoda il burro e permette di stendere la pasta in modo pulito senza aggiungere farina in eccesso.

Lo spessore obiettivo è circa 4 mm. I biscotti vengono distribuiti su tre teglie, spennellati leggermente con 36 g di tuorlo e cotti una teglia alla volta per 12 minuti a 180 °C. Il programma reale include quindi 36 minuti di forno, non un solo ciclo. Dopo l’ultima teglia, tutti i biscotti devono raffreddare completamente per 30 minuti prima di essere chiusi in un contenitore ermetico.

Punti chiave

Ricordare che bredele è una famiglia: questa ricetta è specificamente Butterbredele.
Raffreddare l’impasto per l’intera ora.
Stendere a circa 4 mm per uniformare le tre cotture.
Conteggiare tutte e tre le teglie da 12 minuti e il raffreddamento completo.

Ingredienti

Butterbredele

500 g di farina di frumento
300 g di burro non salato, ammorbidito
250 g di zucchero semolato fine
100 g di uovo intero, circa 2 uova grandi
10 g di zucchero vanigliato
6 g di lievito chimico per dolci
36 g di tuorlo d’uovo, circa 2 tuorli, per la doratura

Procedimento

Preparare e raffreddare l’impasto

Mescolare uova e zuccheri. Sbattere 100 g di uovo intero con 250 g di zucchero e 10 g di zucchero vanigliato per 5 minuti, finché lo zucchero è distribuito uniformemente e non restano sacche asciutte.
Formare l’impasto. Sabbiare 300 g di burro ammorbidito con 500 g di farina; unire 6 g di lievito chimico e la miscela di uova e zuccheri. Lavorare per 15 minuti, solo finché l’impasto è omogeneo e non mostra strisce di farina.
Raffreddare. Avvolgere e refrigerare per 1 ora a 4 °C o meno. Al termine, l’impasto deve essere abbastanza sodo da stendersi pulitamente senza attaccarsi molto.

Stendere, tagliare e cuocere

Stendere e tagliare. Stendere a circa 4 mm, ritagliare piccole forme e distribuirle su 3 teglie rivestite; spennellare leggermente con 36 g di tuorlo. Questa fase richiede circa 25 minuti e i bordi devono restare netti.
Cuocere la prima teglia. Cuocere la prima teglia per 12 minuti a 180 °C, finché le superfici sono dorate pallide e i bordi leggermente più scuri.
Cuocere la seconda teglia. Cuocere la seconda teglia per altri 12 minuti a 180 °C fino allo stesso colore.
Cuocere la terza teglia. Cuocere la terza teglia per 12 minuti a 180 °C, mantenendo lo stesso punto di doratura.
Raffreddare completamente. Trasferire tutti i biscotti sulle gratelle e raffreddare per 30 minuti prima di confezionarli; devono essere completamente freddi e croccanti ai bordi, non ammorbiditi dal vapore intrappolato.

Indicazioni pratiche

Pratico

Servizio

servire completamente freddi, anche con caffè o tè, oppure insieme ad altri biscotti natalizi alsaziani.

Preparazione anticipata

l’impasto può essere preparato un giorno prima e mantenuto a 4 °C o meno; lasciarlo ammorbidire solo quanto basta per stenderlo senza crepe.

Conservazione

chiudere in contenitore ermetico solo quando i biscotti sono freddi; conservare a temperatura ambiente fresca per circa 2 settimane, separando gli strati con carta da forno se necessario.

Sostituzioni

cannella o agrumi possono aromatizzare alcuni biscotti al burro di casa, ma altre famiglie di bredele richiedono impasti propri e non sono equivalenti.

Problemi frequenti

Impasto che si attacca al matterellosi è scaldato troppo. Raffreddarlo brevemente invece di aggiungere grandi quantità di farina.
Biscotti che si allarganoburro troppo caldo o impasto troppo morbido. Mantenere freddi i ritagli prima del forno.
Colorazione irregolarespessore non uniforme. Riportare tutta la sfoglia al riferimento di 4 mm.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione di riferimento1 piccolo Butterbredele
Calorie120 kcal
Carboidrati14 g
Proteine2 g
Grassi6,5 g
Fibre0,4 g
Sodio35 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni: frumento/glutine, latte e uova.

Tenere l’impasto con uova a 4 °C o meno durante l’ora di riposo; non consumare impasto crudo perché contiene farina e uova crude.

Raffreddare completamente i biscotti prima di chiuderli in contenitore ermetico per evitare condensa.

Domande frequenti

Bredele è un solo tipo di biscotto?

No. È una famiglia di biscotti alsaziani; qui la ricetta scelta è quella dei Butterbredele.

Perché tre tempi di cottura separati?

Un forno domestico cuoce una teglia alla volta in questa programmazione, quindi i 12 minuti vanno conteggiati tre volte.

Chiusura

Risultato: piccoli Butterbredele friabili, pallidamente dorati in superficie e più dorati ai bordi.
Tecnica decisiva: mantenere 4 mm di spessore e contare separatamente tutte e tre le cotture da 12 minuti.