Bokit

Preparare l’impasto. Mescolare 400 g di farina, 7 g di lievito, 200 ml di acqua tiepida, 15 g di strutto e 6 g di sale; impastare per 12 minuti finché la massa è liscia, elastica e non più irregolare.

Far lievitare. Coprire e lasciare a temperatura ambiente tiepida per 2 ore. L’impasto deve aumentare visibilmente di volume e risultare aerato sotto una pressione leggera.

Marinare il pollo al freddo. Durante la lievitazione, unire il pollo con cipollotti, aglio, timo, 30 ml di succo di lime, peperoncino, 3 g di sale e 1 g di pepe. Refrigerare per 30 minuti a 4 °C o meno, finché tutti i pezzi sono rivestiti dalla marinata.

Cuocere il pollo. Scaldare i 15 ml di olio in padella a fuoco medio-alto e cuocere il pollo per 14 minuti, mescolando e girando i pezzi. La parte più spessa deve raggiungere 74 °C e risultare opaca in tutto il centro.

Formare i dischi. Dividere l’impasto in 6 parti uguali e appiattire ciascuna fino a circa 1,5 cm di spessore in 10 minuti; i dischi devono essere uniformi e senza bordi strappati.

Scaldare l’olio. Versare i 1000 ml di olio di girasole in una pentola profonda, con almeno 5 cm di profondità, e scaldare per circa 8 minuti fino a 175 °C. Stabilizzare la pentola, tenere l’acqua lontana e non lasciare mai l’olio incustodito.

Friggere la prima coppia. Friggere i primi 2 dischi per 5 minuti a 175 °C, girandoli una volta, finché sono gonfi e uniformemente dorati su entrambi i lati.

Friggere la seconda coppia. Lasciare che l’olio torni a 175 °C, poi friggere altri 2 dischi per 5 minuti fino alla stessa doratura e allo stesso rigonfiamento.

Friggere l’ultima coppia. Riportare ancora l’olio a 175 °C, friggere gli ultimi 2 dischi per 5 minuti e far scolare tutti e 6 su una gratella finché la superficie non è più lucida d’olio.

Farcire. Aprire i bokit ancora caldi e distribuire pollo caldo, 90 g di lattuga e 150 g di pomodoro in 8 minuti. Usare coltello e tagliere puliti e non rimettere il pollo cotto sugli utensili usati per il pollame crudo.