Chả cá Lã Vọng (pesce alla curcuma e aneto di Hanoi)
Chả cá Lã Vọng è un piatto di Hanoi con pesce sodo, curcuma, molto aneto e cipollotto. Pesce, marinata e cottura variano. Questa versione casalinga rosola il pesce in padella e lo salta brevemente con le erbe. Il cá lăng è associato al piatto; merluzzo, branzino o pesce gatto sono alternative pratiche, ma diverse.
La caratteristica del chả cá Lã Vọng è il pesce profumato alla curcuma con abbondante aneto e cipollotto. Le specie di pesce, la marinata e il grasso di cottura cambiano; alcuni ristoranti terminano la cottura al tavolo. Qui si usa una padella per verificare la cottura prima di aggiungere le erbe. Taglia il pesce in pezzi uniformi. La farina di riso aiuta la marinata ad aderire e favorisce una leggera doratura. Cuoci in più riprese e aggiungi le erbe solo alla fine.
