Piatti nazionali vietnamiti

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (maiale alla griglia del delta del Mekong con vermicelli di riso intrecciati)

Questo piatto in stile delta del Mekong abbina le delicate sfoglie intrecciate di bánh hỏi al maiale marinato alla citronella e grigliato. Le sfoglie calde si spennellano con olio al cipollotto e si servono con erbe fresche, cetriolo e salsa di pesce agrodolce. È documentata una versione di Cần Thơ con maiale grigliato ed erbe; il bánh hỏi ha molti abbinamenti regionali, quindi questa è una preparazione casalinga e non una rivendicazione di origine esclusiva.

Piatti nazionali vietnamiti
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Ampia tavola del Mekong con sfoglie di riso intrecciate, maiale grigliato, erbe, cetriolo e salsa.
Bánh hỏi con maiale alla citronella, olio al cipollotto, erbe fresche e salsa di pesce agrodolce.
Dosi 4 piatti
Cottura 20 minuti
Tempo passivo 120 minuti
Tempo totale circa 2 ore e 45 minuti
Calorie per porzione circa 800 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (maiale alla griglia del delta del Mekong con vermicelli di riso intrecciati)

Questo piatto in stile delta del Mekong abbina le delicate sfoglie intrecciate di bánh hỏi al maiale marinato alla citronella e grigliato. Le sfoglie calde si spennellano con olio al cipollotto e si servono con erbe fresche, cetriolo e salsa di pesce agrodolce. È documentata una versione di Cần Thơ con maiale grigliato ed erbe; il bánh hỏi ha molti abbinamenti regionali, quindi questa è una preparazione casalinga e non una rivendicazione di origine esclusiva.

Pratico

Pratico

  • Consigli per un buon risultatoMarina il maiale coperto in frigorifero per almeno 2 ore; non lasciarlo sul piano di lavoro. Griglia le bistecche intere fino a 63°C nella parte più spessa, poi lasciale riposare 3 minuti prima di affettarle. Prepara il bánh hỏi secco esattamente secondo le indicazioni della confezione. Solleva con delicatezza le sfoglie intrecciate e tienile coperte al caldo. Spennella le sfoglie calde con un velo d’olio al cipollotto perché restino morbide e separate.
Ingredienti

Ingredienti

Maiale e marinata

  • 600 g di bistecche di spalla di maiale disossata, spesse circa 2 cm
  • 25 g della parte interna tenera della citronella, tritata finemente
  • 25 ml di salsa di pesce
  • 25 g di scalogno, tritato finemente
  • 10 g di aglio, tritato finemente
  • 25 g di zucchero semolato
  • 15 ml di olio vegetale neutro
  • 1 g di pepe nero macinato

Bánh hỏi e olio al cipollotto

  • 300 g di sfoglie secche di vermicelli di riso bánh hỏi
  • 30 g di cipollotti, affettati sottilmente
  • 30 ml di olio vegetale neutro
  • 1 g di sale fino

Salsa di pesce agrodolce

  • 150 ml di acqua tiepida
  • 30 ml di salsa di pesce
  • 45 ml di succo di lime fresco
  • 35 g di zucchero semolato
  • 8 g di aglio, tritato finemente
  • 5 g di peperoncino rosso fresco, affettato sottilmente (facoltativo)

Accompagnamenti freschi

  • 120 g di foglie di lattuga, lavate e asciugate
  • 20 g di foglie di menta fresca
  • 20 g di foglie di basilico thailandese
  • 20 g di foglie e gambi teneri di coriandolo
  • 200 g di cetriolo, tagliato a bastoncini
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Mescola citronella, 25 ml di salsa di pesce, scalogno, 10 g di aglio, 25 g di zucchero, 15 ml d’olio e pepe nero. Rivesti le bistecche, copri e marina in frigorifero per 2 ore, fino a 12 ore. Tieni il maiale crudo e la marinata separati dagli alimenti pronti.

  2. Per la salsa, sciogli 35 g di zucchero in 150 ml di acqua tiepida. Incorpora 30 ml di salsa di pesce e 45 ml di succo di lime, poi aggiungi 8 g d’aglio e il peperoncino facoltativo. Tieni in frigorifero fino al servizio.

  3. Prepara il bánh hỏi secco esattamente come indicato sulla confezione, con ammollo o vapore dolce se previsto. Separa e solleva con cura le sfoglie intrecciate; tienile coperte al caldo. I normali vermicelli di riso sciolti non hanno la stessa forma intrecciata.

  4. Metti i cipollotti affettati e 1 g di sale in una ciotola resistente al calore. Scalda 30 ml d’olio finché luccica ma senza farlo fumare, versalo sui cipollotti e mescola. Lascia intiepidire, poi spennella un velo sulle sfoglie calde per mantenerle morbide e separate.

  5. Scalda una griglia pulita o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Elimina la marinata in eccesso e getta quella entrata in contatto con il maiale crudo. Griglia le bistecche, girandole se necessario, finché sono dorate e la parte più spessa raggiunge almeno 63°C. Lasciale riposare 3 minuti su un piatto pulito, poi affettale controfibra.

  6. Distribuisci il bánh hỏi caldo in quattro piatti e spennellalo leggermente con olio al cipollotto. Aggiungi il maiale, lattuga, menta, basilico thailandese, coriandolo e cetriolo. Servi la salsa in ciotoline separate.

  7. Assaggia un pezzo di bánh hỏi con maiale ed erbe, poi intingilo nella salsa agrodolce. Se vuoi, avvolgi gli ingredienti in una foglia di lattuga.

  8. Metti in frigorifero gli alimenti deperibili entro 2 ore, a 4°C o meno. Conserva il maiale e le sfoglie di riso separati dalle erbe fresche, consumali entro 3 giorni e riscalda il maiale cotto a 74°C.

Pratico

Pratico

Indicazioni pratiche

Spessore e preparazione del bánh hỏi secco cambiano da una confezione all’altra. Segui le indicazioni specifiche per ammollo, cottura o vapore e fermati quando le sfoglie intrecciate sono tenere e flessibili. Tienile coperte mentre grigli il maiale. Se trovi bánh hỏi fresco, cuocilo al vapore solo finché è caldo e morbido, poi spennellalo con olio al cipollotto. Il maiale può marinare fino a 12 ore in frigorifero. La salsa si può preparare il giorno prima e conservare coperta al freddo. Taglia il cetriolo e lava le erbe poco prima di servire; tienili separati dal maiale crudo e dalla marinata.

Come risolvere i problemi

Le sfoglie di riso si attaccano: separale delicatamente mentre sono calde e aggiungi un po’ d’olio al cipollotto. Il bánh hỏi si rompe quando lo sollevi: potrebbe essere troppo cotto o freddo; segui la confezione e tienilo coperto al caldo. Il maiale è asciutto: usa bistecche di spessore uniforme, toglile dalla griglia appena raggiungono 63°C e rispetta i 3 minuti di riposo. La salsa è troppo aspra o salata: aggiungi un po’ d’acqua tiepida; dosa lime o zucchero poco per volta.

Domande frequenti

Posso usare normali vermicelli di riso al posto del bánh hỏi? Il gusto sarà diverso e mancherà la delicata consistenza delle sfoglie intrecciate. Se non trovi bánh hỏi, scegli una confezione che riporti questo nome o sfoglie intrecciate fresche. Il bánh hỏi thịt nướng è originario del delta del Mekong? Il bánh hỏi si mangia in molte regioni e le fonti discutono la sua origine. Questa ricetta descrive un servizio in stile Mekong delle sfoglie di riso con maiale grigliato, erbe e salsa di pesce.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Valori nutrizionali per porzione (stima)

  • Porzioneun piatto con un quarto di maiale, sfoglie di riso, olio, salsa e accompagnamenti freschi, circa 550 g
  • Energiacirca 800 kcal
  • carboidrati80 g
  • proteine31 g
  • grassi38 g
  • fibre4 g
  • sodiocirca 1.650 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene maiale e pesce attraverso la salsa di pesce. Il bánh hỏi indicato è a base di riso e non contiene uova o latticini, ma controlla la confezione per grano, soia, altri allergeni e contaminazione crociata. Marina il maiale coperto in frigorifero e tienilo separato da erbe e cibi pronti. Getta la marinata che ha toccato il maiale crudo; usa utensili e piatto puliti per la carne grigliata. Cuoci le bistecche intere ad almeno 63°C e lasciale riposare 3 minuti prima di affettarle. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno, consumali entro 3 giorni e riscalda il maiale a 74°C.

Per servire

Per servire

  • Servi le sfoglie calde con maiale grigliato, erbe fresche, cetriolo e salsa.
  • Usa poco olio al cipollotto, quanto basta per velare le sfoglie delicate senza appesantirle.
Piatti nazionali vietnamiti

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Polpette chả cốm dorate con lattuga ed erbe; una tagliata mostra i chicchi verdi di riso.
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Chả cốm (polpette hanoiane di riso verde e maiale)

Queste piccole polpette, associate alla cucina di Hanoi, uniscono giò sống, una pasta vietnamita di maiale crudo, carne macinata e cốm, i profumati chicchi verdi di riso glutinoso giovane. La cottura al vapore rassoda il centro; una breve rosolatura in poco olio rende l’esterno dorato e croccante. Servile calde con erbe fresche.

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Coscia di pollo dorata e croccante con riso jasmine al pomodoro, cetriolo, insalata e salsa di pesce.
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Cơm gà xối mỡ (riso con pollo di Saigon finito con olio caldo)

Questo piatto di Saigon abbina pollo lessato dolcemente con zenzero e pelle dorata e croccante, rifinita versandovi sopra olio caldo con attenzione. Si serve con riso jasmine leggermente colorato con pomodoro e cotto nel brodo di pollo, cetriolo, pomodoro, lattuga e una salsa di pesce e lime. Asciugare il pollo su una griglia in frigorifero aiuta la pelle a diventare croccante e limita gli schizzi.

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Ciotola di noodles spessi di riso e tapioca in brodo limpido di pesce, con tortini dorati, cipollotto, scalogno fritto, coriandolo e lime.
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Bánh canh chả cá Nha Trang (zuppa di noodles spessi con tortini di pesce)

Questa zuppa costiera di Nha Trang abbina noodles spessi ed elastici di riso e tapioca a un brodo limpido di teste e lische di pesce e a dorati tortini di chả cá fatti in casa. Il brodo sobbolle brevemente con scalogni e zenzero abbrustoliti, poi si versa sui noodles e sul pesce affettato, con cipollotto, scalogni fritti e coriandolo. Servi lime e peperoncino a parte. Tipo di pesce, farine dei noodles e cottura fritta o al vapore cambiano da cuoco a cuoco; questa è una pratica versione casalinga.

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