Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Prepara la vaporiera e lo stampo. Porta l’acqua della vaporiera a ebollizione regolare. Rivesti uno stampo da 23 cm con un disco di carta da forno oppure ungilo leggermente con l’olio dosato. Controlla che lo stampo appoggi in piano sulla griglia.

Lascia riposare le banane. Sbucciale e tagliale a rondelle spesse 8–10 mm. Mescolale delicatamente con 120 g di zucchero e 2 g di sale. Lasciale riposare per 15 minuti, finché lo zucchero comincia a sciogliersi e la frutta rilascia un po’ di succo.

Prepara l’impasto. In una ciotola capiente mescola con la frusta l’amido di tapioca e la farina di riso. Incorpora gradualmente 220 ml di acqua fredda, continuando a mescolare finché il composto è liscio. Versalo delicatamente sulle rondelle di banana e mescola per ricoprirle in modo uniforme.

Cuoci la torta al vapore. Distribuisci il composto nello stampo preparato, formando uno strato uniforme di circa 3–4 cm. Metti lo stampo sopra l’acqua in leggero bollore, copri e cuoci al vapore per circa 35 minuti. Controlla il centro; prosegui a intervalli di 5 minuti, fino a circa 45 minuti in totale, finché la torta è traslucida anche al centro e uno stecchino esce senza impasto umido e amidaceo. Tra un controllo e l’altro lascia il coperchio chiuso e verifica che la pentola non si asciughi.

Avvia la salsa al cocco. Mentre la torta cuoce, unisci in un pentolino il latte di cocco, 30 g di zucchero e 2 g di sale. Scalda dolcemente mescolando con la frusta, finché il composto fuma leggermente e lo zucchero si scioglie; evita il bollore intenso.

Addensa la salsa. In una ciotolina stempera 10 g di amido di tapioca in 25 ml di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Versalo nel latte di cocco caldo e cuoci dolcemente per 1–2 minuti, mescolando senza interruzione, finché la salsa è lucida e leggermente densa. Togli dal fuoco e copri.

Fai raffreddare e metti in frigo. Togli la torta dalla vaporiera e lasciala riposare per circa 30 minuti, finché non emette più vapore. Mettila in frigorifero finché è ben rassodata, entro 2 ore dalla cottura. Tosta il sesamo in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando finché è fragrante; fallo raffreddare prima di servire.

Taglia e servi. Taglia la torta fredda in 8 porzioni uguali o in piccoli rombi. Servila con la salsa al cocco e il sesamo tostato. Metti torta e salsa in frigorifero separatamente entro 2 ore dalla preparazione, oppure entro 1 ora se la temperatura supera i 32 °C; conservale a 4 °C o meno per 3–4 giorni. Riscalda gli avanzi fino a 74 °C.