Mhadjeb / Mahjouba
Il Mhadjeb – spesso chiamato Mahjouba – è una classica crêpe algerina di semola sfogliata ripiena di un composto piccante di pomodoro e cipolla. Questa saporita frittella è un amato cibo di strada, venduto caldo appena sfornato nei mercati e nelle panetterie. L'impasto, fatto semplicemente con semola, sale e acqua, viene steso a mano in un rettangolo sottilissimo. Un cucchiaio di pomodoro e cipolla conditi con harissa…
Matloue / Khobz Tajine
Il matloue – chiamato anche tajine di khobz – è un pane piatto dolce e spugnoso molto apprezzato nella cucina algerina. Modellato in dischi spessi e cotto lentamente in una tajine di terracotta a fuoco dolce, questo pane sviluppa una mollica ariosa e soffice, simile a quella di un waffle, che lo distingue dai pani più densi. È fatto con semola di grano duro fine (spesso mescolata con un po' di farina di frumento)...
Kesra (Khobz Ftîr)
La kesra, un semplice disco di pasta di semola cotto fino a doratura, è uno dei pani piatti più amati dell'Algeria. Nelle case e nei panifici di tutto il paese, questo pane azzimo tradizionale è un compagno quotidiano in innumerevoli pasti. Arriva caldo e profumato dalla teglia, e il confortante aroma di grano tostato pervade l'aria. Originaria del Nord Africa…
Khobz el-Dâr
Il Khobz el-Dâr, letteralmente "pane di casa", è un amato pane rotondo algerino, spesso preparato nelle cucine di tutto il paese. Si prepara un impasto umido a base di semola fine e farina di grano, che poi lievita prima di essere modellato in una forma rotonda e cotto al forno fino a doratura. La superficie è tradizionalmente spennellata con tuorlo d'uovo e cosparsa di semi di sesamo o di nigella, conferendogli un aspetto...
Doubara (stufato piccante di ceci algerino)
La Doubara (anche scritta Dobara) è un amato stufato algerino originario della città oasi di Biskra. È a base di fave e ceci cremosi, cotti a fuoco lento con cipolla, aglio e spezie dal sapore deciso come cumino, paprika e curcuma. Ciò che distingue la Doubara è la salsa fresca di pomodoro e peperoncino servita sopra: pomodoro grattugiato, peperoncini piccanti, coriandolo e spezie vengono frullati in una salsa piccante. Quando…
