Biskupski kruh croato
Il biskupski kruh croato racchiude noci, mandorle, fichi, uvetta, agrumi canditi e cioccolato in un filone all’uovo da affettare ben freddo.
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Croazia
20 ricette pubblicate
Kroštule croate
La pasta all’uovo delle kroštule croate riposa, si stende a 1 mm e frigge a 175 °C: nastri pallidi, bollosi e croccanti con zucchero a velo.
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Krvavice croate all’orzo
Le krvavice croate all’orzo cuociono senza essere forate, poi dorano con patate e si servono su crauti stufati: tempi, temperatura e segnali.
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Lepinje croate
L’impasto idratato delle lepinje croate lievita in due fasi, si modella senza sgonfiarsi e cuoce su una base rovente per una mollica aperta.
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Lovački gulaš croato
Cervo e cinghiale brasano con vino rosso, pancetta, funghi, radici e ginepro; il lovački gulaš arriva denso e bollente accanto alla polenta.
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Medvjeđe šape croate
La ricetta delle medvjeđe šape croate forma biscotti alle noci negli stampi scanalati, con riposo breve, cottura rapida e poco zucchero a velo.
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Paprikaš croato di pollo con noklice
Il paprikaš croato di pollo cuoce con cipolla e paprica in una salsa rosso-arancio; le noklice al cucchiaio restano morbide al centro dopo pochi minuti.
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Pekmez di prugne e composta di amarene
Il pekmez di prugne diventa scuro e denso con cottura lenta; le amarene restano intere in uno sciroppo rubino leggero, da conservare in frigo.
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Verdure lesse croate all’olio d’oliva
Le verdure lesse croate cuociono in tempi distinti e vengono condite calde con olio extravergine, aglio e prezzemolo, senza perdere forma né colore.
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Zuppa croata di pollo con tagliolini
La zuppa croata di pollo usa carota, sedano rapa e radice di prezzemolo; il brodo viene filtrato prima di unire tagliolini, carne e verdure.
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Bakalar na bijelo croato
Bakalar na bijelo con baccalà dissalato, patate e aglio: ammollo di 48 ore, rimozione delle lische e montatura lenta con olio d’oliva caldo.
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Bakalar na crveno croato
Bakalar na crveno con baccalà dissalato, pomodoro e patate: fondo al vino bianco, ordine di cottura e controllo del pesce a 63 °C al centro.
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Cetinski sir dalmata
Ricetta Cetinski sir domestica con latte pastorizzato vaccino e ovino, pressatura graduale, salamoia al 18% e almeno 60 giorni di stagionatura.
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Crni rižot croato
Crni rižot con seppia, vino bianco e fumetto: prima cottura della polpa, nero diluito e mantecatura all’olio per un riso fluido, lucido e al dente.
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Filetti di carpa impanati croati
Filetti di carpa impanati fritti a 170–175 °C, con crosta asciutta, centro a 63 °C e insalata tiepida di patate, cipolla e prezzemolo fresco.
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Insalata adriatica di granseola
Insalata di granseola adriatica con olio, limone e prezzemolo: cottura del crostaceo, pulizia della polpa e servizio nel carapace con pane tostato.
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Manzo lesso con crauti croato
Manzo lesso con crauti, patate e rafano: brodo a fremito lento, taglio controfibra e cavolo stufato con pancetta per sei porzioni complete e calde.
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Odrezak Barun Trenk croato
Ricetta Odrezak Barun Trenk: maiale farcito con ajvar, kulen e uovo, brasato in salsa ai funghi, cotto a 71 °C e servito con patate ben dorate.
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Stufato croato di fagioli e buncek
Stufato di fagioli con buncek affumicato, paprika e carote: ammollo di 8 ore, cottura lenta, carne tenera e fondo addensato con i legumi cotti.
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Vongole alla buzara croata
Vongole alla buzara con aglio e vino bianco, legate con poco pangrattato: spurgo di 30 minuti, gusci da scartare e cottura rapida in pentola.
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