Croustade gasconne aux pommes: Pastry Apel Armagnac Khas Gers
Croustade gasconne aux pommes, yang di Gers juga berkaitan dengan nama pastis gascon, dikenali dari adonan yang ditarik dengan tangan hingga hampir tembus pandang. Apel beraroma vanila dan Armagnac berada di antara lapisan adonan yang dioles mentega, lalu semuanya dipanggang menjadi kulit tipis, rapuh, dan renyah. Mengganti adonan ini dengan puff pastri atau filo komersial memang akan mempermudah pekerjaan, tetapi akan menghilangkan teknik Gascon yang menjadi inti hidangan.
Adonan dimulai hanya dari tepung, telur, minyak, air hangat, dan garam, tetapi waktu istirahat selama satu jam sangat penting. Setelah gluten rileks, lembaran dapat direntangkan di atas punggung tangan pada meja berlapis kain sampai pola kain terlihat samar dari bawah. Robekan kecil tidak berarti gagal; area di sekitarnya dapat ditumpangkan untuk menambal. Risiko yang lebih besar adalah menarik terlalu keras, memakai cincin atau perhiasan tajam, dan membiarkan tepi adonan mengering.
Apel ditimbang setelah dikupas dan dibuang bagian tengahnya, diiris tipis, lalu dimaserasi dengan gula, vanila, dan tepat 45 ml Armagnac. Seluruh 80 g mentega dipakai pada lapisan pastri. Setelah dipanggang 40 menit pada 180 °C, permukaan harus cokelat keemasan tua dan renyah, sedangkan apel empuk. Sebagian alkohol dapat tetap tersisa setelah pemanggangan, sehingga hasil akhir tidak boleh disebut bebas alkohol.
