Cari poulet — kari ayam Réunion dengan tomat, jahe, dan kunyit
Cari poulet termasuk hidangan sehari-hari yang paling mudah dikenali dari Réunion. Versi dengan tomat dan tanpa tomat sama-sama dikenal, jadi satu resep yang koheren harus memilih salah satunya. Versi ini memakai gaya tomat: ayam dicokelatkan lebih dahulu, lalu dilapisi bawang bombai dan campuran bawang putih-jahe, sebelum timi, kunyit, dan tomat membentuk saus yang padat. Campuran rempah massalé tidak ditambahkan karena akan menggeser profilnya ke hidangan Réunion lain.
Ayam dipotong bertulang agar pencokelatan menghasilkan fond gurih yang kuat dan proses mendidih perlahan berikutnya memberi badan pada saus. Air sengaja dibatasi. Potongan ayam harus terbraise, bukan berenang, dan tahap terakhir tanpa tutup mengentalkan cairan menjadi saus yang cukup tetapi pendek. Bila ayam melepaskan banyak lemak, sebagian lemak permukaan dapat disendok pada akhir memasak tanpa menghilangkan rasa panggang dari tahap awal.
Keamanan dan tekstur bertemu pada satu pemeriksaan praktis: ukur 74 °C pada bagian ayam yang paling tebal tanpa menyentuh tulang. Waktu saja tidak dapat diandalkan karena ayam utuh yang dipotong 8–10 bagian memiliki ketebalan berbeda. Setelah suhu aman tercapai, lanjutkan reduksi hanya sampai saus mengental secukupnya. Dinginkan sisa hidangan dalam wadah dangkal dan panaskan kembali hingga 74 °C.
