Mufete

Mufete adalah hidangan perayaan Angola yang berpusat pada ikan utuh panggang dan beragam lauk pendamping. Bayangkan sea bream atau tilapia yang dipanggang di atas arang hingga beraroma asap dan berkulit renyah, dikelilingi umbi rebus dan sesendok kacang semur. Hidangan ini biasanya mencakup ubi jalar, pisang tanduk, singkong, serta campuran bawang–tomat bercita rasa asam segar. Setiap komponennya menambah warna dan rasa: ubi jalar dan pisang tanduk keemasan berpadu dengan kacang gurih yang dimasak dalam minyak sawit merah, lalu semuanya disegarkan oleh salsa cerah dari bawang mentah, tomat, dan lemon. Bersama-sama, unsur tersebut membentuk hidangan yang seimbang dan penuh warna.

Berasal dari komunitas pesisir Luanda, khususnya di Ilha de Luanda, Mufete telah menjadi simbol pertemuan keluarga dan kuliner masyarakat pulau Angola. Keluarga menikmatinya pada akhir pekan, hari libur, atau kapan pun ada alasan untuk merayakan sesuatu. Proses memasaknya pun bersifat komunal: ikan dipanggang di luar rumah sementara lauk pendamping direbus atau digoreng di dalam. Perpaduan ikan beraroma asap dengan lauk manis-gurih membuat hidangan ini terasa seperti pesta di atas piring.

Salah satu unsur pentingnya adalah feijão de óleo de palma, yaitu kacang yang dimasak dengan minyak sawit. Saus ini kaya dan berlemak sehingga melengkapi ikan panggang yang relatif rendah lemak. Campuran bawang–tomat mentah yang menyerupai salsa memberi kerenyahan dan keasaman untuk menyeimbangkan rasa kaya tersebut. Pengaruh Portugis terlihat dari penggunaan bawang putih dan lemon untuk marinasi ikan, tetapi inti Mufete tetap sangat Angola—dengan singkong (maniok), pisang tanduk, dan minyak merah khas itu.

Hidangan ini sering disantap bersama dengan gaya keluarga. Penampilannya mencolok karena seluruh komponennya yang penuh warna ditata mengelilingi ikan. Di Luanda, Mufete kadang disajikan di atas daun pisang di restoran tepi pantai. Nama “Mufete” (kadang ditulis Muffete) secara kasar berasal dari bahasa Umbundu dan merujuk pada gaya berbagi makanan secara komunal. Saat menyiapkan Mufete di rumah, bayangkan hari memasak yang santai: merebus dan memanggang selama beberapa jam, lalu makan besar bersama keluarga.