앙골라 무페테

무페테는 루안다 해안, 특히 일랴 드 루안다와 관련된 생선 상차림이다. 머리와 꼬리를 남긴 통생선을 가운데 놓고 붉은 팜유로 익힌 콩, 카사바, 고구마, 조리용 플랜틴, 파리냐 무세케와 새콤한 생양파 소스를 둘러 놓는다.

무페테는 한 냄비 요리가 아니라 통생선과 여러 곁들이를 한 접시에 조립하는 요리다.

생선에는 칼집을 내고 마늘, 레몬, 소금과 기름을 20분만 입힌다. 숯불은 직접 화력과 간접 화력을 나눠 먼저 속을 익히고 마지막에 껍질을 바삭하게 한다. 가장 두꺼운 부분 63°C에서 꺼낸다.

콩과 뿌리채소, molho cru는 따로 만든다. 카사바는 두꺼운 껍질을 제거하고 중심까지 완전히 삶은 뒤 물을 버린다. 산미와 매운맛이 있는 생양파 소스가 생선과 전분 곁들이의 무게를 정리한다.