Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)

Cuci bunga bó phón kering. Didihkan 600 ml air dalam panci kecil, masukkan bunga, lalu didihkan perlahan selama 10 menit. Saring ke mangkuk dangkal tahan panas dan dinginkan sekitar 30 menit sampai tidak hangat lagi.

Cuci ketan dalam beberapa kali penggantian air sampai airnya hampir jernih. Tuangkan seduhan yang sudah dingin ke atas beras, tutup, dan simpan di lemari es bersuhu 4°C atau lebih rendah selama 8 jam. Jaga agar butiran terendam; jangan merendam beras pada suhu ruang.

Tiriskan ketan berwarna di saringan halus selama 10 menit. Jangan bilas lagi agar warna bunga tetap melekat pada butiran.

Tuangkan 2 liter air ke dasar panci kukus dan pastikan permukaannya di bawah keranjang berlubang. Didihkan stabil. Lapisi keranjang dengan kain kasa bersih dan lembap atau daun pisang yang aman untuk pangan. Ratakan beras dan buat beberapa jalur kecil dengan sumpit. Tutup dan kukus stabil selama 40–45 menit. Setelah sekitar 20 menit, balik beras dengan lembut dan tutup kembali. Butiran harus tampak utuh, mengilap, dan empuk sampai ke tengah, tanpa bagian tengah yang keras dan bertepung.

Angkat keranjang dari api dan biarkan beras tetap tertutup selama 10 menit. Aduk perlahan agar terurai lalu sajikan hangat. Jika beberapa butir masih keras, tutup kembali dan kukus 5–10 menit lagi, kemudian periksa bagian tengah.

Sajikan segera atau jaga tetap panas sampai waktu makan. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam porsi dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 24 jam, dan panaskan ulang hanya sekali sampai seluruhnya panas mengepul. Suhu bagian tengah 74°C merupakan pemeriksaan praktis. Bekukan segera jika ingin menyimpan lebih lama. Buang beras yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C.