Phở bò Nam Định
Phở Nam Định adalah tradisi kuliner daerah yang masih hidup dan tercatat dalam daftar warisan budaya takbenda nasional Vietnam. Catatan tentang desa Vân Cù dan phở Nam Định menyebut mi beras yang lembut dan kaldu sapi yang jernih serta kaya rasa, tetapi cara memasak setiap keluarga berbeda. Beberapa sumber menyebut bunga lawang, kayu manis, kecap ikan, dan garam pilihan; sebuah tulisan tentang kedai keluarga Cồ menggambarkan kaldu yang dibumbui kecap ikan tanpa campuran rempah yang luas. Resep terukur ini merupakan interpretasi rumahan, bukan formula pasti dari satu keluarga.
Di sini tulang dan brisket sapi direbus perlahan bersama bawang bombai dan jahe yang dipanggang hingga kecokelatan. Kantong kecil berisi bunga lawang, kayu manis, biji ketumbar, dan cengkih ditambahkan pada satu jam terakhir. Saring kaldunya dan tuangkan di atas mi beras pipih yang dimasak terpisah, lalu tambahkan irisan tipis daging, bawang, daun bawang, dan ketumbar. Gunakan pelengkap sederhana; sajikan jeruk nipis dan cabai di meja.
