Xôi miền Bắc

Bilas ketan sampai airnya hampir jernih. Aduk kunyit ke dalam 1,5 liter air dingin, masukkan ketan, lalu rendam selama 6 jam. Di wadah terpisah, rendam kacang dalam 1 liter air selama 4 jam. Tiriskan keduanya dengan baik; campur ketan dengan 3 g garam.

Iris bawang merah dengan ukuran rata dan angin-anginkan selama 10 menit. Panaskan minyak kanola di panci kecil dengan api sedang-kecil. Goreng bawang merah sambil diaduk perlahan sampai renyah dan kuning keemasan muda. Angkat, tiriskan, dan sisihkan seluruh minyak aromatiknya.

Didihkan 1,5 liter air di wadah kukusan hingga uapnya stabil. Kukus ketan dalam keranjang berlapis kain selama 35–40 menit, buat beberapa celah pada gundukan ketan. Kukus kacang yang sudah ditiriskan secara terpisah dalam keranjang lain atau mangkuk tahan panas selama 25–30 menit sampai benar-benar lunak.

Bentangkan ketan yang setengah matang di baki bersih dan angin-anginkan selama 15 menit. Saat kacang masih hangat, haluskan dengan 1 g garam sampai lembut, lalu bentuk menjadi balok padat. Tutup agar tidak mengering.

Uraikan ketan perlahan dan perciki dengan 30 ml air. Tuangkan sekitar 30 ml minyak bawang merah yang disisihkan.

Kukus kembali selama 10–15 menit sampai butiran ketan mengilap, mengembang, dan lembut tanpa bagian tengah yang keras dan bertepung.

Sendokkan ketan panas ke piring atau daun pisang bersih. Dengan pisau tajam, iris tipis balok kacang di atas ketan. Tambahkan bawang merah goreng renyah dan sisa minyak; sajikan segera.

Jika ketan akan dijaga tetap hangat, pertahankan suhunya sekurangnya 60°C. Masukkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar di atas 32°C, pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali sampai 74°C.