Phở bò — sup daging sapi Vietnam dengan mi beras
Phở bò rumahan ini memadukan kaldu tulang sapi yang dimasak perlahan, bawang dan jahe yang dipanggang, rempah utuh secukupnya, sandung lamur yang empuk, serta mi beras pipih. Sajikan herba, tauge, jeruk nipis, dan cabai secara terpisah.
Phở adalah sup mi beras Vietnam yang dirakit per mangkuk sesaat sebelum disajikan. Phở bò adalah versi daging sapi. Hidangan ini sangat lekat dengan Vietnam utara, terutama Hà Nội; Nam Định juga disebut dalam kisah perkembangannya. Sumber sejarah tidak sepenuhnya sepakat, jadi resep ini tidak menetapkan satu tempat asal sebagai fakta tunggal.
Kaldu sebaiknya bening dengan rasa sapi yang jelas. Merebus tulang sebentar lalu membilasnya membantu menghilangkan kotoran di permukaan; api kecil menjaga kaldu lebih jernih daripada didihkan kuat. Panggang bawang dan jahe sampai muncul bagian yang melepuh dan aromanya keluar, tetapi jangan hangus seluruhnya. Bunga lawang, kayu manis, ketumbar, dan cengkih memberi lapisan aroma tanpa menutupi rasa daging.
Dalam versi ini, sandung lamur dimasak utuh di dalam kaldu lalu diiris. Cara rumahan ini tidak mengandalkan kaldu panas yang disiram ke mangkuk untuk mematangkan daging mentah dengan aman. Masak mi terpisah agar tidak menyerap kaldu selama proses panjang.
