Name: Bánh mì Vietnam dengan babi panggang (Bánh mì thịt)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 850 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g has babi tanpa tulang, satu potong utuh, selaput luar tebal dibuang; 1 L air dingin; 20 g garam halus; 20 g gula pasir; 4 siung bawang putih, dimemarkan ringan; 10 g merica hitam utuh, ditumbuk kasar; 2 cabai merah segar, dibelah memanjang; opsional untuk larutan; 150 g wortel, dikupas dan dipotong korek api tipis; 150 g daikon, dikupas dan dipotong korek api tipis; 120 ml cuka beras; 60 ml air; 30 g gula pasir; 4 g garam halus; 6 baguette Vietnam kecil dan ringan, masing-masing sekitar 18–20 cm; 150 g pâté hati babi siap santap, didinginkan; 90 g mayones, didinginkan; 300 g mentimun, diiris tipis memanjang; 30 g ketumbar segar, daun dan batang muda; 30 ml kecap, ditakar; 1 cabai merah segar, diiris tipis; opsional untuk disajikan

Bánh mì babi panggang di sisi kanan meja kafe, dengan roti renyah, pâté, acar sayuran, mentimun, daun ketumbar, dan cabai. — Bánh mì babi panggang dengan pâté, herba, dan acar cepat ala Kota Ho Chi Minh.

Hasil 6 sandwich

Memasak 60 menit

Waktu pasif 12 jam 30 menit

Total 14 jam 10 menit

Kalori sekitar 720 kcal per sandwich

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh mì Vietnam dengan babi panggang (Bánh mì thịt)

Bánh mì rumahan bergaya Ho Chi Minh ini berisi irisan tipis has babi panggang, pâté, mayones, acar cepat wortel dan daikon, mentimun, serta ketumbar di dalam roti ringan yang renyah. Sedikit kecap memberi rasa gurih; cabai segar bersifat opsional.

Babi direndam semalaman dalam larutan garam ringan dengan bawang putih dan gula, lalu dipanggang utuh agar mudah diiris tipis. Sayuran asam dan renyah menyeimbangkan daging serta olesannya.

Isian bánh mì berbeda menurut daerah dan penjual. Resep ini mengikuti satu versi babi panggang terdokumentasi yang dikaitkan dengan Ho Chi Minh; ini bukan satu-satunya cara membuat bánh mì di Vietnam.

Bánh mì dapat berarti roti maupun sandwich yang dibuat dengannya. Dalam versi selatan ini, baguette kecil dan ringan diisi babi gurih dan pâté, lalu dilengkapi mentimun segar, ketumbar, dan sayuran asam-manis. Isian sebaiknya terasa di setiap gigitan tetapi tidak dipadatkan sampai roti pecah.

Pilih roti yang ringan. Baguette Vietnam memiliki kulit tipis renyah dan bagian dalam lembut; baguette kecil yang tidak terlalu padat dan bukan sourdough cocok untuk dapur rumahan. Pemanasan singkat mengembalikan kerenyahan, sementara sedikit bagian dalam roti dapat dikeluarkan untuk memberi ruang.

Babi direndam semalaman, dipanggang utuh, lalu diiris setelah didiamkan. Cara ini membantu kematangan merata dan memudahkan pemeriksaan suhu dengan termometer. Siapkan wortel dan daikon saat daging dipanggang, tiriskan baik-baik, dan dinginkan sampai sandwich dirakit.

Bahan

Babi dalam larutan garam

900 g has babi tanpa tulang, satu potong utuh, selaput luar tebal dibuang
1 L air dingin
20 g garam halus
20 g gula pasir
4 siung bawang putih, dimemarkan ringan
10 g merica hitam utuh, ditumbuk kasar
2 cabai merah segar, dibelah memanjang; opsional untuk larutan

đồ chua cepat

150 g wortel, dikupas dan dipotong korek api tipis
150 g daikon, dikupas dan dipotong korek api tipis
120 ml cuka beras
60 ml air
30 g gula pasir
4 g garam halus

Sandwich

6 baguette Vietnam kecil dan ringan, masing-masing sekitar 18–20 cm
150 g pâté hati babi siap santap, didinginkan
90 g mayones, didinginkan
300 g mentimun, diiris tipis memanjang
30 g ketumbar segar, daun dan batang muda
30 ml kecap, ditakar
1 cabai merah segar, diiris tipis; opsional untuk disajikan

Cara membuat

Acar sayuran. Hangatkan cuka beras, air, gula, dan 4 g garam hanya sampai larut; jangan didihkan. Dinginkan, tuang ke wortel dan daikon, tutup, lalu dinginkan sedikitnya 45 menit. Tiriskan sebelum dirakit.
Rendam babi. Larutkan sisa 20 g garam dan gula dalam 1 L air dingin. Masukkan bawang putih, merica tumbuk, dan cabai opsional. Rendam babi sampai terendam dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es selama 12 jam.
Panggang dan istirahatkan. Panaskan oven hingga 200°C. Angkat babi dari larutan, bilas sebentar, lalu keringkan. Letakkan di rak loyang. Panggang sekitar 45–60 menit sampai bagian tengah sisi paling tebal mencapai sedikitnya 63°C. Diamkan sekurangnya 3 menit.
Iris dengan aman. Setelah cukup dingin untuk dipegang, iris tipis melawan arah serat. Jika belum langsung dirakit, dinginkan dalam wadah dangkal bertutup dalam waktu 2 jam. Jaga pâté, mayones, dan sayuran potong tetap dingin.
Segarkan roti. Jika roti melempem, panaskan dalam oven 160°C selama 3–6 menit. Dinginkan sebentar, belah memanjang dengan satu sisi tetap menyatu bila bisa, lalu keluarkan sedikit bagian dalam yang lembut.
Isi roti. Oleskan mayones pada satu sisi dalam dan pâté pada sisi lainnya. Bagi daging, acar yang sudah ditiriskan, mentimun, dan ketumbar tanpa mengisi berlebihan.
Bumbui dan sajikan. Tuang 5 ml kecap ke tiap sandwich dan tambahkan cabai sesuai selera. Tutup dan sajikan segera saat kulit roti masih renyah.

Kiat praktis

Saran praktis

Acar dapat dibuat hingga 5 hari sebelumnya dan disimpan dalam cairannya di lemari es. Rendam babi semalaman dan panggang pada hari penyajian; jika dibuat lebih awal, dinginkan lalu simpan di lemari es. Simpan roti, daging, olesan, dan sayuran secara terpisah, kemudian rakit saat akan dimakan. Panaskan sisa babi hingga 74°C dan gunakan dalam bánh mì yang baru dirakit. Jangan memanaskan sandwich yang sudah dirakit. Pilih baguette kecil yang ringan. Jika tidak tersedia, gunakan roti berkulit tipis, bukan sourdough yang padat. Babi panggang siap santap dapat menggantikan buatan sendiri saat waktu terbatas, tetapi kadar garam dan gizinya berbeda; simpan dingin dan ikuti petunjuk kemasan. Kecap dapat dihilangkan, tetapi rasa gurihnya berkurang.

Mengatasi masalah

Roti menjadi lembap: tiriskan sayuran dengan baik dan rakit tepat sebelum makan. Isiannya berjatuhan: kurangi daging dan sayuran, lalu susun merata. Babi terlalu asin: bilas sebentar setelah direndam, keringkan, dan takar kecap. Kulit roti alot: panaskan sebentar di oven dan dinginkan sebelum mengoleskan mayones.

Gizi per porsi

Porsi: 1 sandwich (sekitar 330 g; bergantung roti dan merek bahan)

Gizi per porsi

Porsi1 sandwich (sekitar 330 g; bergantung roti dan merek bahan)
Kalori720 kcal
Karbohidrat68 g
Protein46 g
Lemak31 g
Serat4 g
Natrium1.650 mg

Alergen dan keamanan pangan

Roti mengandung gandum; mayones biasanya mengandung telur; kecap mengandung kedelai dan sering kali gandum. Pâté dan roti kemasan dapat mengandung alergen lain, jadi periksa label dan peringatan kontaminasi silang. Simpan babi di lemari es selama perendaman. Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah potongan utuh yang paling tebal mencapai sedikitnya 63°C, lalu diamkan 3 menit. Dinginkan babi matang dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam. Jaga pâté dan mayones tetap dingin; buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang, atau lebih dari 1 jam di atas 32°C. Panaskan kembali sisa babi hingga 74°C.

Penutup

Roti renyah, babi dan pâté gurih, serta sayuran asam membentuk keseimbangan.
Tiriskan sayuran dan rakit bánh mì pada saat terakhir.

Bánh mì Vietnam dengan babi panggang (Bánh mì thịt)

Bahan

Babi dalam larutan garam

đồ chua cepat

Sandwich

Cara membuat

Kiat praktis

Saran praktis

Mengatasi masalah

Gizi per porsi

Gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan nasional Vietnam

Bún chả Hanoi — daging babi panggang dengan bihun beras

Bún bò Huế gaya Huế (sup mi daging sapi dan babi pedas)

Gỏi cuốn tôm thịt (lumpia segar Vietnam dengan udang dan babi)