Hidangan nasional Vietnam

Gỏi đu đủ tôm thịt

Pengantar: Aduk pepaya hijau dan wortel yang renyah dengan daging babi rebus, udang matang, herba segar, saus ikan asam-manis, dan kacang tanah sangrai untuk salad praktis bergaya Nam Bộ.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan meja lebar: salad pepaya, udang, dan babi berada di sisi kanan, dengan ruang meja kayu yang terkena cahaya di sebelah kiri.
Komposisi lebar menyisakan ruang meja di samping salad Vietnam yang baru diaduk.
Hasil 4 porsi
Memasak 30 menit
Waktu pasif 15 menit untuk mendinginkan
Total waktu 1 jam 10 menit
Kalori per porsi Sekitar 490 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt memadukan pepaya muda yang renyah dengan udang, daging babi, herba, dan saus bercita rasa tajam berbahan saus ikan. Versi ini mengikuti gaya Nam Bộ dari Vietnam Selatan. Cara membuat salad ini beragam: ada yang memakai samcan dan aneka herba, ada pula yang menambahkan wortel, rau răm, atau pelengkap renyah lain. Keseimbangan rasa asam-manisnya juga berbeda-beda. Resep rumahan ini menakar gula dan jeruk nipis agar rasanya seimbang; ini salah satu cara praktis, bukan satu-satunya formula daerah.

Pepaya direndam sebentar dalam air es agar irisan tipisnya tetap renyah. Daging babi dan udang dimasak terpisah lalu didinginkan sebelum dicampur dengan sayuran dan herba menjelang penyajian. Sedikit saus memberi rasa, sementara kacang tanah sangrai cincang menambah tekstur dan ditandai sebagai alergen.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar hasilnya enakPilih pepaya yang benar-benar hijau dan keras; buah matang akan lunak dan mengeluarkan terlalu banyak air. Gunakan pengupas julienne atau mandolin dengan pelindung tangan, dan jauhkan jari dari mata pisau. Keringkan pepaya dengan saksama setelah direndam air dingin agar saus menempel, bukan menggenang di dasar mangkuk. Dinginkan daging babi dan udang sebelum dicampur dengan herba segar. Pisahkan talenan dan peralatan untuk protein mentah dari sayuran siap santap. Tambahkan saus dan kacang tanah sesaat sebelum disajikan agar salad tetap renyah.
Bahan

Bahan

Salad

  • 600 g pepaya hijau, berat bagian yang dapat dimakan setelah dikupas dan dibuang bijinya, iris tipis memanjang
  • 100 g wortel, kupas dan iris tipis memanjang
  • 12 g daun ketumbar Vietnam (rau răm), iris halus
  • 8 g daun mint segar, iris halus
  • 8 g daun basil Thailand, iris halus
  • 8 g daun ketumbar dan batang mudanya, cincang

Daging babi dan udang rebus

  • 220 g samcan babi tanpa tulang, satu potong
  • 225 g udang mentah, kupas dan buang saluran ususnya
  • 4 g garam halus untuk air perebus daging babi; sebagian besar akan dibuang
  • 2 liter air minum untuk merebus daging babi; buang setelah digunakan
  • 1 liter air minum untuk memasak udang secara terpisah; buang setelah digunakan

Saus dan pelengkap

  • 30 ml saus ikan; periksa label untuk ikan dan alergen lain
  • 45 ml air jeruk nipis segar, sekitar 2 buah
  • 30 ml air minum
  • 20 g gula pasir
  • 8 g bawang putih, cincang halus
  • 5 g cabai merah segar, cincang halus; buang bijinya agar tidak terlalu pedas
  • 30 g kacang tanah sangrai tanpa garam, cincang kasar; alergen utama

Rendaman dingin pepaya

  • 1,5 liter air minum dingin
  • 500 g es untuk mendinginkan pepaya; tiriskan setelahnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masukkan samcan utuh, 2 liter air, dan garam ke panci. Panaskan hingga mendidih perlahan, lalu masak sampai bagian tengah sisi paling tebal mencapai setidaknya 63°C / 145°F. Angkat dari api, diamkan 3 menit, pindahkan ke piring dangkal yang bersih, lalu dinginkan selama 15 menit.

  2. Didihkan 1 liter air baru dalam panci kecil terpisah. Masukkan udang dan masak sekitar 2–3 menit sampai dagingnya buram dan bagian paling tebal mencapai 63°C / 145°F. Tiriskan dengan saringan bersih dan segera dinginkan.

  3. Aduk saus ikan, air jeruk nipis, 30 ml air, dan gula sampai gula larut. Masukkan bawang putih dan cabai.

  4. Kupas pepaya, buang bijinya, lalu iris tipis memanjang. Iris wortel dengan cara yang sama. Rendam pepaya dalam mangkuk berisi 1,5 liter air dingin dan es selama 5 menit; tiriskan hingga benar-benar kering dengan pemutar salad atau lap bersih.

  5. Iris tipis daging babi yang sudah dingin melawan arah serat. Belah udang besar memanjang. Simpan keduanya di lemari es jika salad belum akan dirakit.

  6. Aduk pepaya dan wortel dengan sekitar dua pertiga saus. Diamkan 5 menit, lalu buang cairan yang keluar agar sayuran tetap renyah.

  7. Masukkan herba, daging babi, dan udang. Tuangkan sisa saus, aduk perlahan, taburi kacang tanah, dan segera sajikan.

  8. Dinginkan bahan yang mudah rusak dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C / 90°F. Simpan dalam wadah dangkal pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah hingga 3 hari. Jika sisa makanan disajikan panas, panaskan kembali daging babi dan udang hingga 74°C / 165°F.

Kiat praktis

Kiat praktis

Persiapan awal dan variasi

Saus dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es. Daging babi dan udang juga bisa dimasak serta didinginkan lebih awal, lalu disimpan terpisah dari pepaya, herba, dan saus. Pepaya yang sudah dibumbui akan melunak saat didiamkan, jadi aduk salad sesaat sebelum makan. Rau răm memiliki aroma khas seperti lada. Jika tidak tersedia, tambahkan ketumbar dan mint, dengan catatan profil herba akan berbeda. Untuk rasa lebih ringan, buang biji cabai atau jangan gunakan cabai.

Mengatasi masalah

Salad berair: pepaya mungkin belum cukup kering atau terlalu lama dibiarkan setelah diberi saus. Tiriskan cairannya dan bumbui tepat sebelum disajikan. Pepaya lunak: buah mungkin sudah matang atau irisannya terlalu tebal. Pilih pepaya hijau yang keras dan iris tipis secara merata. Saus terlalu asam: tambahkan sedikit air dan cicipi. Jangan menambah saus ikan sebelum memeriksa rasa asinnya. Daging babi alot: setelah dingin, iris tipis melawan arah serat; selalu pastikan suhu bagian dalam yang aman sebelum mengiris.

Pertanyaan umum

Bisakah salad dibuat lebih awal? Siapkan saus, daging babi, dan udang lebih dulu lalu simpan terpisah di lemari es. Iris dan bumbui pepaya menjelang disajikan agar tetap renyah. Bolehkah kacang tanah dihilangkan? Boleh. Salad tetap enak, tetapi kehilangan rasa gurih dan tekstur renyahnya. Jangan sajikan kacang kepada orang yang alergi dan cegah kontak silang.

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsiSeperempat salad jadi, termasuk sekitar 150 g pepaya mentah, 55 g samcan mentah, 56 g udang mentah, dan 7,5 g kacang tanah
  • Kalori490 kkal
  • Karbohidrat27 g
  • Protein20 g
  • Lemak34 g
  • Serat4 g
  • Natrium800 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea (udang), ikan (saus ikan), dan kacang tanah. Periksa bahan serta peringatan kontak silang pada kemasan saus ikan dan kacang. Simpan daging babi dan udang mentah pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah, terpisah dari sayuran serta herba siap santap. Masak daging babi hingga bagian tengah mencapai setidaknya 63°C / 145°F lalu diamkan 3 menit; masak udang hingga 63°C / 145°F. Dinginkan bahan mudah rusak dalam 2 jam, atau 1 jam saat suhu di atas 32°C / 90°F, pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah. Habiskan sisa makanan dalam 3 hari; panaskan kembali daging dan boga bahari hingga 74°C / 165°F.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Sajikan segera setelah diaduk, saat pepaya masih renyah dan herba segar.
  • Tutup dan dinginkan bahan yang tersisa, lalu gunakan dalam 3 hari.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Tampilan tiga perempat piring beralas daun pisang berisi ketan emas khas Hanoi, irisan tipis kacang hijau kupas, dan bawang merah goreng yang renyah.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi miền Bắc

Deskripsi: Sarapan khas Hanoi berupa ketan kuning keemasan yang lembut, irisan tipis kacang hijau kukus, bawang merah goreng yang renyah, dan minyak harum bawang merah.

Lihat resep → →
Tampilan tiga perempat ketan putih khas Hạ Long dengan kue sotong goreng keemasan, satu potong dibelah, alas daun pisang, dan saus cabai.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi miền Bắc

Deskripsi: Ketan putih yang harum disajikan dengan perkedel sotong yang kenyal dan ditumbuk dengan tangan, sebagai sarapan pesisir Quảng Ninh.

Lihat resep → →
Tampak tiga perempat semangkuk beras ketan putih dengan kacang hijau kuning dan bawang merah goreng renyah di atas daun pisang dan alas anyaman.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi miền Bắc

Kacang hijau yang lembut, beras ketan yang harum, dan bawang merah goreng yang renyah menjadikan xôi sederhana dari Vietnam utara ini gurih dan aromatik.

Lihat resep → →