Pa pỉnh tộp: ikan mas panggang lipat dari barat laut Vietnam
Sajikan ikan selagi panas dan buka lipatannya di meja agar isian aromatik menyatu dengan daging yang lembut. Gunakan termometer untuk memeriksa keamanannya; daging yang buram dan mudah terurai menjadi serpihan membantu menilai tekstur, tetapi tidak menggantikan pengukuran suhu.
Nama dalam bahasa Thai sering dijelaskan sebagai “ikan panggang lipat”: pa berarti ikan, pỉnh merujuk pada pemanggangan, dan tộp berarti melipat. Uraian daerah menyebut ikan sungai seperti ikan mas rumput dan ikan mas biasa, dibelah dari punggung dengan kepala dan ekor tetap utuh. Bagian dalamnya dibumbui, lalu ikan dilipat, dijepit, dan dipanggang di atas bara. Pilihan ikan dan herba berbeda antar keluarga.
Mắc khén memberi isian aroma lada dengan sentuhan sitrus khas pegunungan, sedangkan hạt dổi menambahkan wangi sangrai seperti hutan. Serai, jahe, bawang putih, cabai, bawang merah, dill, herba lain, saus ikan, dan garam juga disebut dalam berbagai sumber. Versi oven ini mempertahankan tampilan ikan utuh yang dilipat dan diisi, tetapi mengganti api terbuka dengan alat rumah tangga yang lebih mudah dikendalikan.
