Cơm lam

Cuci dan rendam beras. Bilas beras ketan dengan air minum sampai air bilasan hampir jernih. Masukkan ke mangkuk bersih, tuangkan air rendaman, tutup dan simpan di kulkas selama 4 jam. Tiriskan dengan baik dan buang air rendamannya.

Siapkan tabung. Cuci tabung dan pastikan masih segar, bersih, utuh serta memiliki ruas alami yang menutup salah satu ujungnya. Cuci dan keringkan daun pisang. Siapkan panggangan di luar ruang dan nyalakan arang agar menjadi bara sedang selagi menyiapkan beras.

Isi dan tutup. Bagi beras yang sudah ditiriskan rata ke dalam empat tabung, isi sekitar dua pertiga tanpa memadatkannya. Tuangkan 50 ml air minum ke setiap tabung. Sisakan sedikitnya 3 cm di bagian atas, lalu tutup mulut tabung dengan daun pisang terlipat secara longgar.

Letakkan di atas bara. Susun tabung miring di atas bara sedang, bukan langsung di atas api besar. Gunakan penjepit panjang dan sarung tangan tahan panas; masak di luar ruang dan jauhkan dari benda yang mudah terbakar.

Panggang dan putar. Panggang sekitar 60 menit, putar setiap tabung setiap 5–10 menit dan pindahkan posisinya di atas bara agar panas merata. Mulai memeriksa pada menit ke-50. Bagian luar bambu akan menggelap dan aroma beras serta bambu makin terasa. Jika bagian tengah beras masih keras atau bertepung, lanjutkan dalam interval 10 menit.

Istirahatkan dan buat garam. Angkat tabung dengan penjepit dan diamkan 10 menit sebelum dipegang. Sangrai wijen di wajan kering dengan api sedang-kecil selama 2–3 menit sampai harum. Tumbuk kasar wijen, kacang tanah dan garam; sisakan sedikit tekstur. Belah dan kupas lapisan luar bambu yang hangus dengan hati-hati; biarkan lapisan tipis di bagian dalam tetap membungkus nasi jika mudah terlepas. Potong tiap tabung menjadi beberapa bagian di atas talenan yang stabil.

Sajikan dan simpan dengan aman. Sajikan nasi selagi hangat dengan garam kacang-wijen. Ayam panggang merupakan pendamping umum di Gia Lai, tetapi tidak termasuk dalam resep ini. Santap segera. Untuk sisa nasi, keluarkan dari bambu, ratakan di wadah bersih dan dangkal, lalu dinginkan secepat mungkin, idealnya dalam 1 jam. Simpan di kulkas pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 24 jam. Panaskan kembali hanya satu kali sampai mengepul panas merata (74°C). Buang nasi yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam jika suhu melebihi 32°C.