Bánh ít lá gai

Rendam kacang dan siapkan daun. Bilas kacang hijau, lalu rendam dalam air dingin di lemari es setidaknya 4 jam. Jika daun pisang beku, cairkan; cuci, lunakkan dengan air panas atau pemanasan singkat, lap bersih, lalu keringkan.

Rebus lá gai. Rebus daun kering dalam air yang sudah ditakar selama 20–25 menit sampai benar-benar lunak. Tiriskan dan simpan airnya; peras daun hingga kering. Haluskan dengan food processor atau ulekan sampai menjadi pasta yang sangat lembut.

Buat isian. Kukus atau rebus kacang yang sudah ditiriskan dalam air baru selama 20–25 menit sampai lunak, lalu tiriskan dengan baik. Tumbuk di wajan dengan api kecil bersama 150 g gula, kelapa, dan garam sampai menjadi pasta kental yang dapat dibentuk. Ratakan di nampan dan dinginkan sepenuhnya, sekitar 30 menit; bagi menjadi 16 bola.

Uleni adonan. Campur tepung ketan, 300 g gula, 60 ml minyak, dan pasta lá gai. Tambahkan air rebusan yang disimpan sedikit demi sedikit sambil menguleni sampai adonan gelap, halus, dan elastis. Jika beremah, tambahkan air ekstra maksimal 30 ml. Bagi menjadi 16 bagian sama besar.

Isi kue. Pipihkan tiap bagian menjadi cakram, letakkan satu bola isian di tengah, bungkus dengan adonan dan cubit sambungannya hingga rapat. Bentuk perlahan menjadi kerucut kecil dengan ujung runcing.

Bungkus. Oleskan lapisan sangat tipis dari 30 ml minyak pada sisi dalam setiap lembar daun pisang. Letakkan satu kue di tengah dan lipat menjadi paket segitiga yang rapat, selipkan ujung daun di bawahnya. Tata dengan sambungan menghadap ke bawah di kukusan.

Kukus dan sajikan. Kukus dalam keadaan tertutup di atas air yang mendidih kuat selama 30–35 menit. Jaga air tetap di bawah rak dan tambahkan air mendidih dengan hati-hati bila perlu. Adonan harus tampak mengilap, set, dan panas hingga bagian tengah. Matikan api dan diamkan paket selama 15 menit sebelum dibuka. Sajikan hangat atau pada suhu ruang. Dinginkan sisa kue dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu di atas 32°C; simpan pada suhu paling tinggi 4°C selama 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.