Chè trôi nước memadukan adonan tepung ketan yang kenyal, isian kacang hijau manis, dan sirop jahe hangat. Versi Vietnam Selatan ini menyajikan dua bola isi dengan sirop gula aren, sedikit kelapa, dan wijen sangrai. Daerah lain memiliki hidangan serupa dengan nama dan isian berbeda.
Chè trôi nước memadukan adonan tepung ketan yang kenyal, isian kacang hijau manis, dan sirop jahe hangat. Versi Vietnam Selatan ini menyajikan dua bola isi dengan sirop gula aren, sedikit kelapa, dan wijen sangrai. Daerah lain memiliki hidangan serupa dengan nama dan isian berbeda.
Bilas kacang, rendam tertutup dengan 750 ml air dingin di kulkas selama 4 jam. Tiriskan dan buang airnya. (750 ml; 4 h)
Masak dalam 400 ml air baru selama 20–25 menit hingga lunak. Tiriskan, tambahkan gula dan garam, lumatkan, dinginkan, lalu bentuk 12 bola. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Campur tepung dan air hangat, uleni hingga halus, tutup 30 menit, lalu bagi menjadi 12 bagian. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Bungkus isian dengan adonan dan rapatkan. Rebus dalam 3 l air hingga mengapung, lalu lanjutkan 2 menit. Tiriskan. (3 l; +2 min)
Larutkan gula aren dalam 1 l air, masukkan jahe dan didihkan perlahan 10 menit; hangatkan bola dalam sirop 3–5 menit. Larutkan tapioka dengan 30 ml air, kentalkan santan asin 3–5 menit. Sangrai wijen. Sajikan dua bola dengan sirop dan saus. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Gunakan tepung ketan, bukan tepung beras biasa. Dinginkan isian sepenuhnya dan tutup adonan saat tidak digunakan. Rapatkan bola tanpa celah.
Jika adonan retak, tutup dan tambahkan beberapa tetes air lalu uleni kembali. Dinginkan isian yang lunak.
Mengapa tepung ketan? Tepung ini memberi tekstur kenyal khas. Bisa disiapkan lebih awal? Isian dan sirop bisa, tetapi bola paling enak baru direbus.
Rendam kacang di kulkas. Gunakan tangan dan alat bersih; setelah bola mengapung, rebus lagi 2 menit. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam, maksimal 4°C selama 3 hari; panaskan hingga 74°C. Mengandung wijen dan kelapa; periksa label. Tepung ketan alami bebas gluten, tetapi periksa kemasan.
Bánh bèo chén adalah kue beras gurih berukuran kecil dari Vietnam yang dikukus satu per satu dalam mangkuk dangkal. Teksturnya lembut dengan cekungan kecil untuk topping. Resep ini menghasilkan 24 buah, enam per orang untuk empat porsi.
Bánh nậm adalah kue beras yang tipis dan lembut. Adonan diratakan di atas daun pisang, diberi udang dan daging babi cincang yang sudah dimasak, dilipat menjadi bungkusan pipih, lalu dikukus. Resep rumahan ini menghasilkan 16 bungkusan, empat per orang untuk empat porsi. Adonan sedikit dikentalkan di atas kompor agar mudah diratakan tipis.
Versi terinspirasi Hội An ini mengisi bánh mì dengan daging bahu babi hangat yang dimasak perlahan ala xíu dan sari masaknya yang dikentalkan, bersama mayones, pâté hati ayam, serta saus bawang putih-cabai. Wortel dan lobak putih acar cepat memberi rasa asam segar; mentimun, ketumbar, dan ketumbar Vietnam menambah kesegaran dan kerenyahan. Resep ini menghasilkan empat roti lapis kecil.
