Versi terinspirasi Hội An ini mengisi bánh mì dengan daging bahu babi hangat yang dimasak perlahan ala xíu dan sari masaknya yang dikentalkan, bersama mayones, pâté hati ayam, serta saus bawang putih-cabai. Wortel dan lobak putih acar cepat memberi rasa asam segar; mentimun, ketumbar, dan ketumbar Vietnam menambah kesegaran dan kerenyahan. Resep ini menghasilkan empat roti lapis kecil.
Isian dan cara menyusunnya berbeda-beda di tiap kedai. Versi rumahan ini mengikuti gaya yang terdokumentasi di Hội An: daging babi hangat yang dimasak perlahan beserta sarinya yang dikentalkan, lalu dilapisi olesan, acar, dan herba. Hangatkan baguette sesaat sebelum diisi agar kulitnya renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut.
Potong wortel dan lobak putih menjadi batang tipis yang seragam. Aduk dengan 3 g garam dan diamkan 10 menit, lalu peras dan buang cairannya. Hangatkan cuka, air rebus, gula, dan sisa 1 g garam hanya sampai gula larut. Dinginkan larutan, tuang ke sayuran, tutup, lalu dinginkan di lemari es sekurangnya 30 menit.
Campur bawang putih, saus ikan, gula, lima rempah, dan minyak annatto. Lumuri daging dengan campuran lalu marinasi di lemari es selama 30 menit. Panaskan oven hingga 200°C untuk menghangatkan roti nanti.
Panaskan 10 ml minyak netral dalam wajan berat bertutup. Tumis daging hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 6 menit total. Tambahkan bumbu marinasi dan 200 ml air. Tutup dan masak perlahan selama 50–60 menit, balik sekali, sampai empuk saat ditusuk garpu dan bagian tengah paling tebal mencapai setidaknya 63°C. Jika masih keras, lanjutkan dalam interval 5–10 menit. Diamkan daging selama 3 menit. Pisahkan alat yang menyentuh daging mentah dari bahan siap santap.
Angkat daging. Didihkan cairan tanpa tutup selama 5–8 menit hingga menyusut menjadi sekitar 60 ml saus kental yang mengilap. Iris daging tipis melawan arah serat. Jika dimasak sebelumnya, dinginkan daging dan saus dengan cepat dalam wadah dangkal terpisah.
Tiriskan sayuran acar. Hangatkan baguette di loyang dalam oven bersuhu 200°C selama sekitar 6 menit, sampai kulitnya renyah dan bagian dalam tetap lembut. Belah setiap roti memanjang tanpa memotongnya sampai putus.
Oleskan 15 g mayones, 20 g pâté, dan 10 g saus bawang putih-cabai di bagian dalam setiap baguette. Olesi sisi potongan dengan sedikit saus daging. Bagi daging, acar, mentimun, ketumbar, dan ketumbar Vietnam ke dalam roti; tambahkan cabai jika suka.
Sajikan segera selagi roti hangat dan renyah. Dalam 2 jam, simpan sisa daging dan saus dalam wadah dangkal bertutup pada suhu paling tinggi 4°C; habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali daging hingga 74°C. Simpan acar di lemari es dan susun roti lapis saat akan dimakan.
Acar dapat dibuat beberapa hari sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es; gunakan alat bersih saat mengambilnya. Daging dan saus dapat disiapkan hingga 3 hari sebelumnya. Panaskan dengan baik sebelum menyusun roti. Jika rau răm tidak tersedia, gunakan lebih banyak ketumbar biasa. Roti gulung lembut berkulit tipis dapat menggantikan baguette Vietnam. Simpan mayones dan pâté dalam lemari es sesuai petunjuk kemasan. Mengatasi masalah Jika daging belum empuk setelah 60 menit, lanjutkan memasak dengan tutup dan periksa setiap 5–10 menit; tambahkan sedikit air jika wajan mulai kering. Jika saus terlalu asin atau terlalu pekat, aduk dengan sesendok air panas. Saus seharusnya melapisi daging tipis, bukan menggenang di roti. Jika acar terlalu asam, tiriskan dengan baik dan kurangi jumlahnya di tiap roti; jangan mengencerkan cairan penyimpanan atau menganggapnya acar yang tahan di suhu ruang. Jika roti melempem, hangatkan sebentar di oven dan isi tepat sebelum disajikan.
Bisakah memakai tenderloin sebagai pengganti bahu babi? Bahu babi tetap lebih juicy saat dimasak perlahan. Potongan yang lebih tanpa lemak matang lebih cepat dan dapat mengering, jadi periksa lebih awal dan jangan masak sampai hancur. Bisakah acar dibuat sebelumnya? Bisa. Simpan tertutup di lemari es dan gunakan alat bersih. Ini acar cepat yang harus didinginkan, bukan acar kalengan. Apakah pâté hati ayam wajib? Pâté termasuk lapisan olesan dalam versi ini, tetapi isian bánh mì beragam. Tanpanya rasa akan kurang kaya; jangan menggantinya dengan olesan lain dalam jumlah yang tidak ditakar. Bagaimana menjaga roti tetap renyah? Hangatkan sebentar, tiriskan sayuran dengan baik, dan susun roti lapis tepat sebelum disajikan.
Baguette mengandung gandum/gluten, saus ikan mengandung ikan, dan mayones biasanya mengandung telur. Pâté serta saus kemasan dapat mengandung alergen lain; periksa label dan peringatan kontak silang. Simpan daging babi mentah pada suhu paling tinggi 4°C dan pisahkan dari sayuran, herba, serta roti siap santap. Masak daging utuh hingga bagian tengah paling tebal mencapai sedikitnya 63°C, lalu diamkan 3 menit; lanjutkan memasak sampai empuk saat ditusuk garpu. Cuci tangan, talenan, pisau, dan termometer setelah menyentuh daging mentah. Dalam 2 jam, dinginkan daging matang dan saus dalam wadah dangkal bertutup pada suhu paling tinggi 4°C; gunakan dalam 3 hari dan panaskan daging hingga 74°C. Acar cepat harus tetap dingin dan bukan makanan awetan untuk disimpan di dapur.
Hidangan untuk disantap bersama dari Đà Nẵng ini memadukan irisan tipis daging babi yang direbus perlahan lalu didinginkan, kulit lumpia beras yang lentur, lembaran mi beras segar, sayuran renyah, dan banyak herba Vietnam. Saus mắm nêm yang kuat memadukan ikan teri fermentasi, nanas, bawang putih, serai, jeruk nipis, dan cabai.
Bún suông adalah sup mi beras dari Vietnam Selatan, terkenal dengan adonan udang panjang yang meruncing di ujung, disebut suông. Dalam versi rumahan dari Trà Vinh ini, suông direbus perlahan dalam kaldu babi dan udang yang dibumbui asam jawa serta pasta kedelai fermentasi. Kaki babi yang empuk, udang utuh, mi beras, dan herba segar membuat semangkuk hidangan yang mengenyangkan tanpa menutupi tekstur suông yang kenyal.
Hidangan bihun beras tanpa kuah ini disajikan dengan daging babi berbumbu serai yang dipanggang hingga harum dan sedikit berasap. Dalam versi rumahan ini, bahu babi dipanggang lalu diiris, kemudian disajikan di atas bihun bersama selada renyah, mentimun, herba segar, serta wortel dan lobak putih acar cepat. Minyak daun bawang dan kacang tanah tumbuk menambah aroma dan tekstur, sementara nước chấm menyeimbangkan rasa asin, asam, dan manis.
