Bánh tét: kue beras ketan berbentuk silinder dari Vietnam Selatan

Bilas beras sampai airnya hampir bening. Rendam dalam air dingin selama 6 jam. Di mangkuk terpisah, bilas kacang hijau dan rendam selama 4 jam. Tiriskan keduanya dengan baik.

Kukus kacang hijau selama 25–30 menit sampai benar-benar lunak. Tumbuk dengan 2 g garam hingga menjadi pasta yang menyatu, lalu dinginkan. Campur beras yang sudah ditiriskan dengan 4 g garam.

Potong perut babi menjadi batang setebal sekitar 1,5 cm dan sepanjang 15–18 cm. Aduk bersama bawang merah, saus ikan, 2 g garam, dan lada. Simpan di kulkas sambil menyiapkan daun.

Cuci kedua sisi daun pisang lalu keringkan sepenuhnya. Lunakkan daun yang kaku sebentar di atas uap. Tumpuk 3–4 lembar memanjang, lalu tambahkan satu lapis melintang hingga terbentuk lembaran lentur selebar sekitar 35 cm. Potong tepi yang rusak.

Ratakan separuh beras menjadi persegi panjang sekitar 25 × 15 cm. Bentuk setengah pasta kacang menjadi lapisan sempit di tengah, susun daging babi memanjang, lalu tutup dengan sisa pasta dan beras. Sisakan tepi untuk menutup isian.

Lipat sisi panjang daun dan gulung rapat menjadi silinder sepanjang sekitar 25 cm. Lipat kedua ujungnya, tambahkan daun jika ada celah, lalu ikat di beberapa bagian dengan tali. Gulungan harus rapat tetapi tidak penyok, dan tertutup agar air tidak masuk.

Alasi dasar panci dengan daun sisa. Letakkan gulungan dengan sambungan menghadap ke bawah dan tutupi seluruhnya dengan air dingin. Didihkan, lalu pertahankan didihan kecil yang stabil selama 7 jam. Jaga gulungan tetap terendam; tambahkan hanya air mendidih dan jangan biarkan panci kering.

Angkat dengan alat yang kuat, bilas bagian luar dengan air bersih, lalu tiriskan. Letakkan di antara papan bersih dan tekan merata dengan pemberat stabil selama 20 menit. Biarkan uap keluar. Untuk menyimpan sisa, lepaskan daun dan potong kue menjadi bagian dangkal; dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan ulang sampai bagian tengah mencapai 74°C. Buang seluruh kue jika berjamur.