Phở bò Hà Nội: sup mi beras Vietnam dengan daging sapi khas Hanoi
Phở bò Hà Nội adalah sup mi daging sapi dari Vietnam utara yang mengandalkan kaldu dan mi beras pipih. Phở gaya Hanoi kerap digambarkan memiliki kaldu bening dan bumbu yang lembut, tetapi topping dan kondimen meja berbeda-beda di tiap kedai dan rumah. Versi rumahan ini memakai kaldu tulang sapi yang dimasak lama dengan bawang bombai dan jahe yang dipanggang hingga sedikit hangus, sebungkus kecil rempah aromatik, serta brisket yang dimasak hingga matang sepenuhnya. Mangkuknya diberi sedikit bawang bombai iris tipis, daun bawang, dan ketumbar.
Blansir dan bilas tulang sebelum dimasak agar rasa kaldunya lebih bersih. Bawang bombai dan jahe dipanggang untuk memberi aroma sedikit berasap dan manis, sedangkan rempah baru dimasukkan pada satu jam terakhir agar aromanya tetap seimbang. Angkat brisket dari kaldu setelah termometer memastikan suhunya aman; diamkan daging sebelum diiris.
Phở gaya Hanoi tidak memiliki satu formula yang selalu sama. Beberapa tempat menyajikannya dengan saus cabai, cuka bawang putih, stik roti goreng, atau pelengkap lain, dan bumbunya pun bisa berbeda. Dalam resep ini, cuka bawang putih dan cabai menjadi kondimen meja opsional. Tauge dan kemangi Thailand tidak wajib untuk sajian utara yang sederhana ini.
