Bánh trứng kiến Cao Bằng — kue beras ketan dengan telur semut

Simpan anakan semut dalam keadaan dingin saat menyiapkan bahan lain. Bilas perlahan dalam saringan halus di bawah air dingin mengalir, singkirkan kotoran yang terlihat tanpa menghancurkan telurnya, lalu tiriskan dengan baik. Cuci tangan dan bersihkan permukaan kerja setelah menangani daging babi mentah.

Cuci daun ara muda di bawah air mengalir dan keringkan seluruhnya. Potong tangkai keras dan tulang daun tengah yang tebal agar mudah dilipat. Siapkan 2 lembar untuk setiap dari 8 kue.

Aduk tepung beras ketan, tepung beras, dan 2 g garam. Tuangkan 230 ml air hangat sambil diaduk. Setelah cukup dingin untuk disentuh, uleni hingga halus dan lembut; tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hanya jika masih ada bagian kering. Tutup dan diamkan selama 15 menit.

Panaskan minyak atau lemak babi dalam wajan berat dengan api sedang. Masukkan bawang merah kecil dan masak sekitar 1 menit hingga harum. Tambahkan daging babi giling, uraikan gumpalannya, lalu masak sambil diaduk sampai bagian paling tebal mencapai 71°C / 160°F pada termometer. Masukkan anakan semut yang sudah ditiriskan, daun bawang, 3 g garam, dan lada. Aduk lipat perlahan selama 3–5 menit sampai anakan matang seluruhnya dan isian mengepul panas. Ratakan di piring dangkal yang bersih dan biarkan agak dingin.

Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar, lalu belah setiap bagian. Dengan tangan yang dioles tipis minyak, pipihkan tiap potong menjadi oval atau persegi tipis berukuran 9–10 cm. Letakkan satu potong di atas daun ara, tambahkan seperdelapan isian, tutup dengan potongan adonan kedua, lalu cubit tepinya hingga rapat. Bungkus dengan daun kedua; tumpang-tindihkan daun bila perlu agar isian tertutup sepenuhnya. Ulangi hingga menjadi 8 kue.

Letakkan paket dengan sambungan menghadap ke bawah di kukusan di atas air yang mendidih kuat; beri jarak agar uap dapat bersirkulasi. Tutup dan kukus selama 45–50 menit, tambahkan air mendidih bila perlu. Adonan harus matang sampai tengah dan terasa lembut, tanpa tekstur tepung mentah. Diamkan 5 menit, sajikan hangat, lalu potong dengan pisau bersih.