Bánh hỏi cháo lòng — sarapan khas Bình Định

Simpan jeroan yang sudah dibersihkan di lemari es sampai akan dimasak. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk jeroan mentah, cuci tangan, lalu bersihkan area kerja. Didihkan 2,2 l air bersama jahe dan bawang merah dalam panci besar, kemudian kecilkan api hingga mendidih perlahan.

Masukkan usus kecil terlebih dahulu dan masak perlahan sekitar 40–50 menit hingga empuk dan bagian tertebalnya mencapai 71°C. Setelah 20 menit, masukkan jantung; setelah 30 menit, ginjal; setelah 38 menit, hati. Ukur tiap bagian pada titik paling tebal dan angkat hanya setelah mencapai 71°C. Lanjutkan memasak bila perlu karena waktu bergantung pada ketebalan.

Pindahkan jeroan matang ke piring bersih, tutup, dan diamkan 5 menit. Saring kaldu ke panci bersih, buang aromatik, ukur 1,5 l dan tambahkan air panas bila perlu. Sangrai beras dalam panci kecil tanpa minyak selama 2–3 menit. Tuang kaldu dan masak perlahan 40–45 menit, sesekali diaduk, sampai butir beras pecah dan bubur encer serta mudah disendok. Bumbui dengan 10 ml kecap ikan, 1 g garam, dan lada.

Siapkan bánh hỏi kering sesuai petunjuk kemasan. Jika tidak ada petunjuk, rebus lembarannya perlahan sekitar 2–3 menit hingga lunak tetapi tetap menyatu. Bilas sebentar dengan air hangat, tiriskan baik-baik, lalu bentuk menjadi empat lembar pipih. Bihun beras biasa tidak memberi tekstur anyaman yang sama.

Masukkan kucai dan 1 g garam ke mangkuk tahan panas. Panaskan 45 ml minyak netral sampai berkilau tetapi belum berasap, lalu tuang ke atas kucai. Aduk dan siramkan minyak hangat ke bánh hỏi.

Aduk 30 ml kecap ikan, air jeruk nipis, 90 ml air, gula, bawang putih, dan cabai sampai gula larut. Iris jeroan di talenan bersih. Sajikan tiap piring dengan bánh hỏi, semangkuk bubur, seperempat jeroan, selada, herba, mentimun, dan saus.