Bánh bò thốt nốt — kue beras gula aren An Giang

Aduk ragi dan gula pasir ke dalam 30 ml air hangat (35–38°C / 95–100°F). Diamkan 10 menit sampai berbuih. Jika tidak berbuih, ganti ragi dan mulai lagi.

Ayak tepung beras, pati tapioka, dan garam bersama-sama. Kocok dengan 150 ml air kelapa sampai menjadi adonan halus dan cukup cair, lalu masukkan campuran ragi berbuih. Tutup dan fermentasikan sekitar 45 menit di tempat hangat tanpa angin, sampai adonan mengembang dan tampak bergelembung.

Sementara itu, panaskan gula aren dengan sisa 50 ml air kelapa dalam panci kecil di atas api kecil, aduk hingga larut seluruhnya. Angkat dan dinginkan sirup hingga di bawah 35°C / 95°F. Kocok sirup dan minyak kelapa ke dalam adonan yang telah mengembang. Tutup dan fermentasikan lagi sekitar 90 menit sampai semakin besar dan berbuih.

Didihkan air dengan kuat di dalam kukusan. Bungkus tutup dengan lap dapur bersih agar kondensasi tidak menetes ke kue. Olesi 8 cetakan tahan panas 90 ml dengan minyak netral, lalu panaskan cetakan kosong dalam kukusan selama 2 menit.

Aduk adonan perlahan satu kali untuk meratakan gelembung tanpa mengempiskannya. Isi cetakan hangat sekitar dua pertiga penuh. Kukus di atas air yang mendidih kuat selama 7–10 menit; jangan buka tutup selama 7 menit pertama. Kukus bergiliran bila perlu dan sisakan ruang agar uap bersirkulasi.

Tusuk kue bagian tengah dengan tusuk kayu bersih: tidak boleh ada adonan basah yang menempel dan permukaan akan sedikit memantul saat disentuh. Jika perlu, kukus lagi 1–2 menit. Diamkan kue dalam cetakan selama 5 menit, lalu keluarkan ke rak. Sajikan hangat, polos atau dengan krim kelapa hangat dan wijen sangrai opsional.