Bánh phu thê Đình Bảng

Rendam kacang. Bilas kacang mung, tuang 750 ml air dingin, lalu rendam di lemari es selama 3 jam. Tiriskan hingga baik.

Siapkan pepaya. Cuci, kupas, buang biji, lalu iris tipis seperti korek api. Larutkan 5 g garam dalam 1.000 ml air dingin dan rendam pepaya selama 20 menit. Bilas sebentar, peras, lalu sisihkan.

Buat air gardenia. Tuang 700 ml air mendidih ke buah kering dan diamkan 10 menit. Saring, ukur 650 ml, buang kelebihannya, lalu dinginkan.

Masak isian. Kukus kacang mung yang sudah ditiriskan selama sekitar 25–30 menit sampai benar-benar empuk. Haluskan dengan 70 g gula dan 1 g garam; campur kelapa serta biji teratai. Bagi menjadi 12 bagian dan bentuk bola padat.

Campur adonan kulit. Aduk pati tapioka, tepung beras ketan, 130 g gula, dan 1 g garam. Tuang seluruh 650 ml air gardenia yang sudah dingin sedikit demi sedikit hingga rata. Masukkan pepaya, tutup, dan istirahatkan 15 menit.

Siapkan daun. Lunakkan daun pisang dan lá dong dengan air panas, lap bersih, lalu potong batang tebalnya. Oles tipis satu sisi tiap daun pisang dengan minyak yang sudah diukur. Sangrai wijen sebentar dan dinginkan.

Isi dan bungkus. Letakkan daun pisang di atas lá dong. Tambahkan lapisan tipis adonan, satu bola isian, tutup dengan adonan dan taburi sedikit wijen. Lipat daun pisang terlebih dahulu lalu bungkus bagian luar dengan lá dong menjadi paket persegi. Buat 12 buah; ikat berpasangan jika diinginkan.

Kukus. Tata paket dengan sambungan menghadap ke bawah dan beri jarak. Kukus di atas air yang terus mendidih selama sekitar 75 menit dengan tutup tertutup; tambahkan air bila perlu. Kulit harus mengilap, kuning, dan tembus pandang hingga tengah, tanpa adonan basah dan buram.

Dinginkan dan simpan. Dinginkan sekitar 20 menit di rak bersih. Masukkan sisa kue ke lemari es dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C. Simpan pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari, atau segera bekukan. Panaskan kembali sisa makanan satu kali saja hingga 74°C.