Name: Bánh mì xíu mại Đà Lạt — bakso babi dengan kuah dan baguette
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g daging babi giling, sekitar 20% lemak; 1 telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang); 35 g baguette lama atau roti putih lembut, tanpa kulit, direndam sebentar dan diperas; 60 g bawang merah kecil, cincang halus; 12 g bawang putih, cincang halus; 25 ml saus ikan; 8 g gula; 2 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 30 ml minyak annatto; 120 g bawang bombai kuning, iris tipis; 400 g tomat matang, potong dadu; 120 g kulit babi matang, potong selebar satu suapan; 1,2 l kaldu babi; 20 g pasta tomat; 15 g gula batu; 15 ml saus ikan, tambah sesuai selera; 5 g garam halus, tambah sesuai selera; 4 baguette Vietnam kecil (sekitar 360 g total), dihangatkan; 20 g daun bawang, iris tipis; 10 g daun ketumbar segar; 10 g cabai merah atau hijau segar, iris tipis (opsional)

Dua mangkuk xíu mại dan baguette di meja terang di Đà Lạt.

Hasil 4 porsi

Memasak 45 menit

Waktu pasif 20 menit

Total waktu 1 jam 40 menit

Kalori sekitar 850 kcal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — bakso babi dengan kuah dan baguette

Bánh mì xíu mại Đà Lạt memadukan bakso babi Vietnam dengan baguette. Hidangan ini sering disajikan sebagai semangkuk kuah dengan roti untuk dicelupkan, bukan hanya sebagai sandwich isi. Sumber kuliner lokal menunjukkan variasi kuah tomat maupun kaldu yang lebih bening, dan pelengkapnya juga berbeda-beda. Versi ini memakai kuah tomat dan kaldu babi yang ringan, bakso lembut, kulit babi, daun bawang, dan ketumbar; baguette disajikan terpisah agar tetap renyah sampai dicelupkan.

Sedikit roti yang dilunakkan dan telur membantu menyatukan daging. Mengaduk sampai agak lengket menghasilkan bakso yang lembut dan kokoh. Masak perlahan tanpa mendidih bergolak, lalu periksa bagian tengah bakso terbesar dengan termometer. Kuahnya sebaiknya cukup ringan untuk diminum atau menjadi cocolan roti.

Kiat praktis

Agar berhasilGunakan daging babi giling dengan sedikit lemak; daging yang sangat tanpa lemak dapat membuat bakso kering. Rendam lalu peras roti agar mengikat adonan tanpa menambah terlalu banyak air. Dinginkan bakso yang sudah dibentuk selama 20 menit agar bentuknya kokoh. Jaga kuah pada didihan kecil agar bakso tidak hancur. Hangatkan baguette tepat sebelum disajikan dan pisahkan dari kuah sampai waktu makan.

Bahan

Bakso babi

600 g daging babi giling, sekitar 20% lemak
1 telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang)
35 g baguette lama atau roti putih lembut, tanpa kulit, direndam sebentar dan diperas
60 g bawang merah kecil, cincang halus
12 g bawang putih, cincang halus
25 ml saus ikan
8 g gula
2 g garam halus
2 g lada hitam bubuk

Kuah tomat

30 ml minyak annatto
120 g bawang bombai kuning, iris tipis
400 g tomat matang, potong dadu
120 g kulit babi matang, potong selebar satu suapan
1,2 l kaldu babi
20 g pasta tomat
15 g gula batu
15 ml saus ikan, tambah sesuai selera
5 g garam halus, tambah sesuai selera

Untuk disajikan

4 baguette Vietnam kecil (sekitar 360 g total), dihangatkan
20 g daun bawang, iris tipis
10 g daun ketumbar segar
10 g cabai merah atau hijau segar, iris tipis (opsional)

Cara membuat

Rendam roti sebentar dalam air lalu peras. Dalam mangkuk besar, campur daging babi, telur, roti lunak, bawang merah kecil, bawang putih, 25 ml saus ikan, 8 g gula, 2 g garam, dan lada hitam. Aduk sampai agak lengket, bentuk menjadi 16 bakso kecil, lalu dinginkan selama 20 menit.
Panaskan minyak annatto dalam panci lebar dan berat dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak 3–4 menit hingga mulai lunak. Tambahkan tomat dan pasta tomat; masak 5 menit sambil diaduk sampai berair dan harum.
Masukkan kulit babi, kaldu, gula batu, 15 ml saus ikan, dan 5 g garam. Didihkan perlahan dan masak 10 menit agar kuah menyerap rasa tomat.
Masukkan bakso dingin dengan hati-hati ke dalam kuah. Jaga didihan kecil, bukan mendidih bergolak, dan masak 20–25 menit sampai bagian tengah bakso terbesar mencapai 71°C / 160°F.
Cicipi kuah dan sesuaikan dengan sisa saus ikan atau garam. Jika terlalu asam, masak 2–3 menit lagi; pertahankan rasa yang ringan untuk mencelupkan baguette.
Hangatkan baguette dalam oven bersuhu rendah atau wajan kering sampai kulitnya renyah dan bagian tengahnya hangat. Iris atau sobek menjadi potongan yang mudah dicelup.
Bagi bakso dan kulit babi ke empat mangkuk, lalu tuangkan kuah. Taburi daun bawang, ketumbar, dan cabai jika digunakan. Sajikan segera dengan baguette hangat.

Kiat praktis

Panduan praktis

Jika tidak ada minyak annatto, hangatkan minyak netral perlahan dengan sejumput biji annatto, lalu saring. Kuah cukup mendidih kecil; didihan kuat dapat membuat bakso keras atau hancur. Kulit babi harus matang sepenuhnya dan empuk. Letakkan baguette terpisah di samping mangkuk untuk dicelup saat makan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan simpan roti terpisah.

Mengatasi masalah

Bakso hancur: aduk adonan sampai agak lengket dan dinginkan bakso sebelum dimasak. Kuah keruh: kecilkan api dan jangan aduk setelah bakso dimasukkan. Bakso kering: gunakan daging dengan sedikit lemak dan hindari didihan kuat. Kuah terlalu asam: masak lebih lama dan sesuaikan dengan sedikit gula batu. Baguette melempem: sajikan terpisah dan celupkan saat akan dimakan.

Pertanyaan umum

Apakah disajikan sebagai sandwich atau dalam mangkuk? Keduanya ada. Di Đà Lạt, semangkuk bakso dan kuah dengan baguette untuk dicelupkan cukup umum; bakso juga dapat dimasukkan ke dalam roti. Bisakah memakai kaldu bening alih-alih kuah tomat? Bisa. Ada pula versi dengan kaldu babi yang lebih bening. Resep ini memakai rasa tomat ringan; pasta tomat bisa dihilangkan dan jumlah tomat dikurangi. Bisakah bakso dibuat lebih dulu? Bisa. Bentuk lalu simpan tertutup di kulkas hingga sehari sebelum dimasak. Jaga tetap dingin sampai dimasukkan ke kuah. Apa pengganti minyak annatto? Gunakan minyak netral. Annatto memberi warna, tetapi tidak wajib.

Gizi per porsi

Ukuran porsisemangkuk bakso, kulit babi, kuah, dan satu baguette kecil
Kalorisekitar 850 kcal
Karbohidrat66 g
Protein49 g
Lemak43 g
Serat4 g
Natriumsekitar 1.500 mg

Alergen dan keamanan

Mengandung telur, ikan (saus ikan), dan gandum (baguette dan roti pengikat). Periksa label bahan kemasan untuk alergen lain. Cuci tangan dan peralatan setelah menangani daging babi giling mentah; pisahkan roti dan hiasan dari daging mentah. Bagian tengah bakso terbesar harus mencapai 71°C / 160°F; warna bukan pemeriksaan yang andal. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; gunakan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kembali bakso dan kuah hingga 74°C / 165°F.

Catatan akhir

Letakkan baguette di samping mangkuk dan celupkan setiap potong saat akan dimakan.
Masak bakso perlahan agar tetap lembut.

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — bakso babi dengan kuah dan baguette

Kiat praktis

Bahan

Bakso babi

Kuah tomat

Untuk disajikan

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Gizi per porsi

Alergen dan keamanan

Catatan akhir

Hidangan nasional Vietnam

Chè ba màu — hidangan penutup tiga warna khas Vietnam

Chè chuối — hidangan penutup pisang kelapa khas Vietnam

Bánh bò nướng (kue pandan kelapa Vietnam dengan rongga sarang madu)