Chè ba màu disajikan dingin berlapis: kacang merah, lapisan kacang hijau kupas yang lembut, jeli agar pandan hijau, santan, dan es serut. Ini versi rumahan praktis dari Nam Bộ; jenis kacang, jeli, dan tingkat manisnya dapat berbeda.
Tiga warnanya berasal dari kacang merah, kacang hijau kupas kuning, dan jeli pandan hijau. Santan menyeimbangkan rasa manis dan es serut memberi sensasi segar. Kacang merah kalengan menghemat waktu, sedangkan kacang hijau kering menghasilkan lapisan lembut dan creamy. Simpan setiap komponen terpisah sampai akan disajikan.
Bilas kacang hijau, rendam dengan banyak air dingin selama 2 jam. Tiriskan sebelum dimasak.
Campur agar dengan 75 g gula, lalu tuangkan 600 ml air sedikit demi sedikit sambil dikocok. Didihkan kuat sambil diaduk selama 2 menit, atau lebih lama jika petunjuk kemasan meminta. Angkat, masukkan pandan dan 1 g garam, tuang ke wadah dangkal tahan panas, lalu dinginkan di kulkas sekitar 60 menit sampai benar-benar set. Potong kecil-kecil.
Masak kacang hijau yang sudah ditiriskan dengan 300 ml air baru dan 1 g garam dalam panci tertutup dengan api kecil selama 20–25 menit. Aduk sesekali sampai sangat empuk dan air terserap. Masukkan 50 g gula, tumbuk ringan hingga menjadi pasta kental, lalu dinginkan.
Masukkan kacang merah tiris, 100 ml air, dan 30 g gula ke panci kecil. Hangatkan perlahan selama 5–7 menit sambil diaduk lembut agar sebagian besar kacang tetap utuh dan terbentuk sirop ringan. Dinginkan.
Hangatkan santan, 25 g gula, dan 1 g garam dengan api kecil hanya sampai gula larut; jangan sampai mendidih. Pindahkan ke wadah bersih, tutup, dan dinginkan di kulkas.
Pastikan semua komponen sudah dingin. Susun kacang merah, pasta kacang hijau, dan jeli pandan sebagai lapisan yang terlihat di empat gelas tinggi. Tambahkan es serut lalu tuang santan dingin.
Sajikan segera dengan sendok panjang; lapisan dapat diaduk sesuai selera. Segera dinginkan sisa bahan pada 4°C / 40°F atau lebih rendah dan buang bahan mudah rusak yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Simpan kacang, jeli, dan saus santan dalam wadah tertutup yang terpisah di kulkas. Komponen dapat dibuat sehari sebelumnya lalu disusun menjelang penyajian. Tambahkan es terakhir agar lelehannya tidak mengencerkan saus. Untuk rasa kurang manis, kurangi gula di saus santan, tetapi pertahankan takaran gula jeli agar dapat mengeras. Kacang merah kidney atau azuki dapat digunakan; ikuti berat setelah ditiriskan.
Jeli tidak mengeras: Periksa petunjuk agar, rebus sesuai durasi, dan timbang bubuk dengan tepat. Kacang hijau lengket di panci: Kecilkan api dan lebih sering diaduk; tambahkan sedikit air jika panci kering sebelum kacang lunak. Pasta terlalu encer: Masak sampai air terserap dan tumbuk setelah kacang lunak. Warnanya bercampur: Dinginkan semua komponen sepenuhnya dan susun lapisan dengan hati-hati. Terlalu manis: Gunakan kacang tanpa pemanis dan kurangi gula saus santan lain kali.
Bolehkah memakai kacang hijau kalengan? Boleh jika tidak manis dan teksturnya lunak, tetapi lapisan mungkin lebih encer. Tiriskan dengan baik dan tambahkan gula sedikit demi sedikit. Bisakah lapisan dibuat sebelumnya? Bisa. Siapkan setiap komponen terpisah hingga sehari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Tambahkan es menjelang penyajian. Seperti apa rasa pandan? Aromanya manis dan agak grassy, mirip vanila. Gunakan ekstrak khusus pangan atau rendam daun pandan di air jeli lalu saring.
Angka perkiraan berdasarkan bahan yang tercantum dan santan kalengan full-fat; merek serta jumlah sirop dan saus yang dikonsumsi akan mengubah nilainya.
Mengandung kelapa; periksa aturan label alergen setempat dan label agar, ekstrak, serta produk kalengan. Dinginkan kacang matang dan saus santan segera, lalu simpan pada 4°C / 40°F atau lebih rendah. Jangan biarkan dessert yang sudah disusun pada suhu ruang lebih dari 2 jam (1 jam di atas 32°C / 90°F). Gunakan wadah dan peralatan yang bersih.
Chè chuối adalah hidangan penutup hangat dari Nam Bộ: pisang yang sangat matang dimasak perlahan dalam santan bersama mutiara tapioka kecil. Daun pandan memberi aroma herbal yang lembut dan kacang tanah sangrai menambah kerenyahan. Sajikan hangat atau dinginkan dengan aman untuk versi dingin.
Kue pandan kelapa yang kenyal dengan kulit keemasan dan rongga halus di bagian dalam, dibuat memakai pati tapioka.
Baguette Vietnam yang ringan dan renyah, berisi samcan panggang yang juicy, wortel dan lobak daikon acar cepat, mentimun, serta herba segar.
