Name: Gỏi cuốn tôm thịt (lumpia segar Vietnam dengan udang dan babi)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g tenderloin babi, dibersihkan dan dibiarkan utuh; 1,5 L air; 5 g garam halus; 350 g udang mentah ukuran sedang; setelah matang kupas dan buang ekor serta uratnya; 180 g bihun beras tipis kering bún; 8 lembar bulat kertas beras, sekitar 22 cm, ditambah beberapa lembar cadangan; 8 lembar selada lembut, dicuci dan dikeringkan; 150 g mentimun, iris tipis memanjang; 30 g daun mint segar; 30 g daun dan batang ketumbar yang lembut; 20 g daun kemangi Thai, opsional; 80 g saus hoisin; 45 g selai kacang halus; 60 ml air hangat, tambahkan bertahap; 10 ml air jeruk nipis segar; 5 g bawang putih, parut halus; 10 g kacang tanah sangrai, cincang kasar, opsional

Gulungan segar Vietnam dari kertas beras berisi udang, babi, bihun, dan herba, dengan saus kacang-hoisin. — Gỏi cuốn tôm thịt dengan saus kacang-hoisin.

Hasil 4 porsi (8 gulungan)

Memasak 25 menit

Waktu pasif 20 menit

Total waktu 80 menit

Energi per porsi 560 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Gỏi cuốn tôm thịt (lumpia segar Vietnam dengan udang dan babi)

Gulungan segar Vietnam ini memadukan daging babi yang lembut, udang, bihun beras tipis bún, dan herba harum di dalam kertas beras yang dilembutkan. Resep rumahan ini menghasilkan delapan gulungan dengan saus kacang-hoisin yang lembut. Isian dan saus dapat berbeda di setiap keluarga.

Gỏi cuốn dirakit tanpa digoreng, sehingga kertas beras tetap lembut dan herba terasa segar. Selada dan bihun menjadi dasar yang lembut, mentimun memberi tekstur renyah, sementara mint, ketumbar, dan kemangi Thai memberi aroma berbeda. Letakkan udang belah di sisi luar agar warnanya terlihat melalui kertas.

Resep ini memakai tenderloin babi agar mudah diiris rapi dan lebih rendah lemak. Perut babi juga lazim digunakan, tetapi mengubah rasa dan nilai gizinya. Celupkan kertas beras sebentar saja; kertas akan terus melunak di atas meja kerja.

Bahan

Babi dan udang

400 g tenderloin babi, dibersihkan dan dibiarkan utuh
1,5 L air
5 g garam halus
350 g udang mentah ukuran sedang; setelah matang kupas dan buang ekor serta uratnya

Bihun dan isian segar

180 g bihun beras tipis kering bún
8 lembar bulat kertas beras, sekitar 22 cm, ditambah beberapa lembar cadangan
8 lembar selada lembut, dicuci dan dikeringkan
150 g mentimun, iris tipis memanjang
30 g daun mint segar
30 g daun dan batang ketumbar yang lembut
20 g daun kemangi Thai, opsional

Saus kacang-hoisin

80 g saus hoisin
45 g selai kacang halus
60 ml air hangat, tambahkan bertahap
10 ml air jeruk nipis segar
5 g bawang putih, parut halus
10 g kacang tanah sangrai, cincang kasar, opsional

Cara membuat

Masak babi. Didihkan perlahan air yang telah diberi garam. Masukkan tenderloin utuh dan masak perlahan, balik sekali, sampai bagian tengah mencapai 63°C. Diamkan sekurangnya 3 menit. Dinginkan cepat di piring bersih, lalu iris tipis melawan arah serat.
Masak udang. Didihkan kembali air dengan perlahan. Masak udang sekitar 2–4 menit sesuai ukuran sampai dagingnya buram dan bagian paling tebal mencapai 63°C. Dinginkan di baki bersih, kupas, buang ekor, lalu belah memanjang.
Siapkan bihun. Masak sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan, bilas dengan air dingin mengalir, lalu tiriskan sampai benar-benar kering.
Aduk saus. Campur hoisin, selai kacang, air jeruk nipis, dan bawang putih. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sampai halus dan cukup encer untuk dicelup. Taburi kacang cincang jika suka.
Siapkan isian. Keringkan selada, mentimun, dan herba. Tata bersama bihun, babi, dan udang. Isi wadah dangkal dengan air bersuhu ruang.
Gulung. Celupkan satu lembar kertas beras sebentar dan letakkan di permukaan bersih yang lembap. Setelah lentur, taruh selada, sedikit bihun, mentimun, dan herba di sepertiga bawah. Lipat sisi dekat dan kedua sisinya. Tambahkan babi dan dua belahan udang dengan sisi merah muda menghadap kertas, lalu gulung rapat. Gunakan satu lembar per gulungan.
Sajikan. Tata di piring dan segera sajikan dengan saus. Dinginkan bahan matang dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; simpan terpisah bila disiapkan lebih awal. Gunakan babi dan udang matang dalam 3–4 hari.

Kiat praktis

Tips praktis

Basahi satu lembar setiap kali. Jika masih kaku, tunggu beberapa detik; jika terlalu lembek, celupkan lembar berikutnya lebih singkat. Jangan menumpuk gulungan rapat karena dapat saling menempel. Buat saus lebih kental dahulu lalu encerkan sedikit demi sedikit karena kadar garam dan kekentalan hoisin berbeda menurut merek.

Mengatasi masalah

Kertas sobek: terlalu lama direndam atau terlalu banyak isian. Celupkan singkat dan kurangi isiannya. Gulungan saling menempel: beri jarak atau sisipkan daun selada, lalu sajikan segera. Saus terlalu kental: tambahkan air hangat satu sendok teh setiap kali.

Perkiraan gizi per porsi

2 gulungan dan seperempat saus: 560 kkal; karbohidrat 63 g; protein 43 g; lemak 17 g; serat 5 g; natrium 1.050 mg.

Perkiraan gizi per porsi

Porsi2 gulungan dan seperempat saus
Energi560 kkal
karbohidrat63 g
protein43 g
lemak17 g
serat5 g
natrium1.050 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang (krustasea), kacang tanah, dan kedelai; hoisin dapat mengandung gandum. Periksa label. Pisahkan babi dan udang mentah dari herba dan makanan siap santap. Gunakan termometer: babi harus mencapai 63°C lalu didiamkan setidaknya 3 menit; bagian udang yang paling tebal juga harus mencapai 63°C. Dinginkan bahan matang dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C. Panaskan kembali sisa makanan sampai 74°C; gulungan yang sudah dirakit disajikan segar.

Penyajian

Sajikan gulungan segar dengan saus kacang-hoisin di samping.
Arahkan udang ke sisi kertas agar warnanya terlihat.

Gỏi cuốn tôm thịt (lumpia segar Vietnam dengan udang dan babi)

Bahan

Babi dan udang

Bihun dan isian segar

Saus kacang-hoisin

Cara membuat

Kiat praktis

Tips praktis

Mengatasi masalah

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian

Hidangan nasional Vietnam

Bánh xèo gaya selatan (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (nasi pecah ala Saigon dengan daging babi)

Chả Giò (lumpia goreng Vietnam Selatan)