Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (babi panggang dengan bihun berjalin ala Delta Mekong)

Campur serai, 25 ml kecap ikan, bawang merah, 10 g bawang putih, 25 g gula, 15 ml minyak, dan lada hitam. Balur steak, tutup, lalu marinasi di kulkas selama 2 jam hingga maksimal 12 jam. Pisahkan babi mentah dan bumbunya dari makanan siap santap.

Untuk saus, larutkan 35 g gula dalam 150 ml air hangat. Aduk 30 ml kecap ikan dan 45 ml air jeruk nipis, lalu masukkan 8 g bawang putih dan cabai opsional. Simpan di kulkas sampai disajikan.

Siapkan bánh hỏi kering persis sesuai petunjuk kemasan; jika diminta direndam atau dikukus, lakukan dengan lembut. Pisahkan dan angkat lembaran yang terjalin dengan hati-hati; tutup dan jaga tetap hangat. Bihun beras biasa yang terurai tidak memiliki bentuk lembaran terjalin yang sama.

Masukkan daun bawang iris dan 1 g garam ke mangkuk tahan panas. Panaskan 30 ml minyak hingga berkilau tetapi tidak berasap, tuangkan ke daun bawang, lalu aduk. Biarkan agak dingin dan oleskan tipis pada bánh hỏi hangat agar lembarannya lentur dan tidak menempel.

Panaskan pemanggang bersih atau wajan panggang dengan api sedang-tinggi. Buang bumbu berlebih dari daging dan buang marinasi yang telah menyentuh babi mentah. Panggang steak, balik seperlunya, hingga kecokelatan dan bagian tertebal mencapai setidaknya 63°C. Diamkan 3 menit di piring bersih, lalu iris melawan arah serat.

Bagi bánh hỏi hangat ke empat piring dan olesi tipis dengan minyak daun bawang. Tambahkan babi, selada, mint, basil Thailand, ketumbar, dan mentimun. Sajikan saus ikan dalam mangkuk terpisah.

Santap sepotong bánh hỏi bersama babi dan herba, lalu celupkan ke saus manis-asam. Jika suka, bungkus bahan-bahan tersebut dengan daun selada.

Simpan makanan yang mudah rusak di kulkas dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan babi dan lembaran nasi terpisah dari herba segar, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan kembali babi matang hingga 74°C.