Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh chả cá Nha Trang (sup mi tebal dan kue ikan khas Nha Trang)

Hidangan pesisir Nha Trang ini memadukan mi tebal dan kenyal dari beras serta tapioka dengan kaldu bening dari tulang ikan dan chả cá buatan rumah yang keemasan. Kaldu dimasak sebentar bersama bawang merah dan jahe yang dipanggang, lalu disiramkan ke mi dan irisan kue ikan, dengan daun bawang, bawang merah goreng, dan daun ketumbar. Sajikan jeruk nipis dan cabai secara terpisah. Jenis ikan, campuran tepung pada mi, serta kue ikan yang digoreng atau dikukus dapat berbeda menurut juru masak; ini adalah versi rumahan yang praktis.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar sup mi ikan khas Nha Trang di meja kayu, dengan jeruk nipis, cabai, sendok, dan sumpit di sampingnya.
Bánh canh chả cá Nha Trang dengan mi tebal, kaldu ikan bening, dan kue ikan keemasan.
Hasil 4 mangkuk
Memasak 50 menit
Waktu pasif 15 menit untuk mendinginkan adonan ikan
Total waktu 1 jam 40 menit
Kalori per porsi sekitar 420 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh canh chả cá Nha Trang (sup mi tebal dan kue ikan khas Nha Trang)

Hidangan pesisir Nha Trang ini memadukan mi tebal dan kenyal dari beras serta tapioka dengan kaldu bening dari tulang ikan dan chả cá buatan rumah yang keemasan. Kaldu dimasak sebentar bersama bawang merah dan jahe yang dipanggang, lalu disiramkan ke mi dan irisan kue ikan, dengan daun bawang, bawang merah goreng, dan daun ketumbar. Sajikan jeruk nipis dan cabai secara terpisah. Jenis ikan, campuran tepung pada mi, serta kue ikan yang digoreng atau dikukus dapat berbeda menurut juru masak; ini adalah versi rumahan yang praktis.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilSimpan ikan dalam keadaan dingin selama persiapan dan buang semua duri halus dari fillet sebelum dihaluskan. Didihkan tulang ikan perlahan selama 30 menit lalu saring dengan teliti; didihan kuat atau terlalu lama dapat membuat kaldu keruh dan rasa ikan terlalu tajam. Haluskan adonan ikan sampai pucat dan lengket, lalu tutup dan dinginkan selama 15 menit agar mudah dibentuk. Masak mi beras-tapioka dalam panci terpisah sesuai petunjuk kemasan; mi segar dan beku membutuhkan waktu berbeda.
Bahan

Bahan

Kue ikan

  • 500 g fillet ikan yang padat, tanpa duri dan didinginkan (makarel, wahoo, kakap, atau kod)
  • 25 ml saus ikan
  • 12 g gula pasir
  • 6 g pati tapioka
  • 4 g baking powder
  • 2 g lada putih bubuk
  • Hingga 250 ml minyak sayur netral untuk menggoreng dangkal; gunakan lapisan tipis saja

Kaldu bening tulang ikan

  • 1,2 kg kepala dan tulang ikan yang sudah dibersihkan, insang dibuang
  • 2,5 L air
  • 60 g bawang merah kecil, kupas dan belah dua
  • 20 g jahe segar, iris
  • 30 ml saus ikan
  • 10 g gula pasir
  • 6 g garam halus

Mi dan pelengkap

  • 600 g mi bánh canh segar dari beras dan tapioka
  • 30 g daun bawang, iris tipis
  • 20 g bawang merah goreng
  • 15 g daun ketumbar segar
  • 120 g jeruk nipis, potong-potong
  • 5 g cabai merah segar, iris tipis (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Simpan ikan dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai akan dimasak. Bilas tulang ikan yang sudah dibersihkan dan pastikan insangnya telah dibuang. Panggang bawang merah dan jahe di wajan kering sampai sedikit kecokelatan dan harum.

  2. Masukkan tulang ikan, air, bawang merah, dan jahe panggang ke panci. Panaskan perlahan hingga hampir mendidih dan buang buih selama 10 menit pertama. Didihkan perlahan selama 30 menit, lalu saring melalui saringan halus dan periksa dengan teliti agar tidak ada duri kecil. Buang ampasnya; bumbui kaldu bening dengan 30 ml saus ikan, 10 g gula, dan 6 g garam, lalu jaga tetap panas.

  3. Tepuk fillet dingin hingga kering, potong-potong, lalu masukkan ke food processor bersama 25 ml saus ikan, 12 g gula, pati tapioka, baking powder, dan lada putih. Haluskan selama 60–90 detik sampai adonan pucat, lengket, dan menyatu. Tutup dan dinginkan 15 menit pada suhu 4°C atau lebih rendah.

  4. Dengan tangan basah, bentuk 12 kue pipih berdiameter sekitar 6 cm dan tebal 1 cm. Panaskan lapisan minyak dangkal di wajan berat yang stabil. Goreng bertahap dengan api sedang selama 2–3 menit per sisi hingga keemasan; gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah setiap kue mencapai setidaknya 63°C. Tiriskan di rak bersih.

  5. Masak mi bánh canh beras-tapioka segar dalam panci air mendidih terpisah sesuai petunjuk kemasan. Mi segar biasanya membutuhkan 4–6 menit; masak sampai mengilap dan empuk, lalu tiriskan. Jangan biarkan mi matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

  6. Iris kue ikan. Bagi mi dan ikan ke dalam empat mangkuk. Tuangkan kaldu panas yang sudah disaring, lalu tambahkan daun bawang, bawang merah goreng, dan daun ketumbar.

  7. Sajikan potongan jeruk nipis dan cabai opsional secara terpisah. Peras jeruk nipis ke mangkuk saat akan disantap.

  8. Dinginkan sisa kaldu, kue ikan, dan mi secara terpisah dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3 hari. Didihkan kaldu saat dipanaskan kembali dan panaskan kue ikan serta mi hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Ketebalan dan campuran tepung mi bánh canh segar berbeda-beda. Periksa kemasan dan masak mi di air bersih, bukan langsung di dalam kaldu, agar kuah tetap bening. Jika mi mengandung gandum, hidangan ini tidak bebas gluten. Kue ikan dapat digoreng saat kaldu mendidih perlahan, lalu diletakkan di rak sampai waktu penyajian.

Mengatasi masalah

Kaldu keruh: pertahankan didihan perlahan, buang buih pada awal memasak, lalu saring halus. Kue ikan hancur: haluskan sampai adonan lengket, dinginkan dalam keadaan tertutup, dan basahi tangan sebelum membentuknya. Mi terlalu lembek: kurangi waktu memasak dan periksa lebih awal; merek serta kondisi segar atau beku berpengaruh. Rasa kaldu terlalu kuat: encerkan dengan sedikit air mendidih dan sesuaikan bumbu secara bertahap pada percobaan berikutnya.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai kue ikan siap pakai? Boleh, pilih jenis polos. Periksa label alergen dan panaskan sampai benar-benar panas di dalam kaldu; versi buatan rumah memberi kendali lebih besar atas bumbu. Bolehkah mengganti mi? Mi bánh canh segar dari beras dan tapioka memiliki tekstur tebal dan kenyal yang khas. Mi udon segar dapat menjadi pengganti, tetapi mengandung gandum dan teksturnya lebih lembut.

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Nutrisi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsiseperempat mi dan kue ikan, sekitar 500 ml kaldu dan pelengkap, kira-kira 800 g
  • Kalorisekitar 420 kkal
  • Karbohidrat45 g
  • Protein31 g
  • Lemak9 g
  • Serat2 g
  • Natriumsekitar 1.600 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Periksa label saus ikan dan mi untuk bahan tambahan, termasuk gandum, serta informasi kontak silang. Simpan ikan mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan talenan dan peralatan terpisah, lalu cuci tangan dan alat setelah menanganinya. Bagian tengah setiap kue ikan buatan rumah harus mencapai setidaknya 63°C; pastikan dengan termometer bersih. Dinginkan sisa kaldu, kue ikan, dan mi secara terpisah dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan dalam 3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C; didihkan kaldunya.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Masukkan mi dan irisan kue ikan ke mangkuk, lalu tuangi kaldu bening yang panas.
  • Tambahkan jeruk nipis dan cabai sesuai selera, kemudian taburi daun bawang, bawang merah goreng, dan ketumbar.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Nasi cơm nị keemasan dengan kismis di samping semangkuk kari sapi cà púa bersantan, kacang tanah, dan kelapa sangrai.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm nị cà púa (nasi Cham dan kari sapi kelapa dari An Giang)

Cơm nị cà púa menyatukan dua sajian yang disantap bersama: nasi harum berbumbu ringan dan kari sapi yang dimasak perlahan dengan santan. Dalam versi rumahan dari An Giang ini, beras bulir panjang disangrai dengan mentega, kayu manis, dan cengkih, lalu menjelang matang diberi santan, sedikit susu cair, dan kismis. Kari dibuat dari sapi, jahe, serai, santan, dan rempah, lalu diberi taburan kacang tanah dan bawang merah goreng. Pilihan daging dan takaran berbeda-beda antarkeluarga; ini satu versi daerah dengan takaran terukur.

Lihat resep → →
Mi beras dengan irisan daging babi panggang, mentimun, herba segar, potongan ubi renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng.
Hidangan nasional Vietnam

Phở chua Lạng Sơn (mi beras asam-manis dari Lạng Sơn)

Phở chua Lạng Sơn bukan semangkuk mi berkuah, melainkan hidangan mi beras dengan berbagai pelengkap. Versi rumahan yang segar ini memadukan mi phở yang kenyal dengan daging babi panggang bergaya char siu, mentimun, dan herba segar, lalu dilengkapi ubi jalar renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng. Sausnya yang mengilap menyeimbangkan cuka beras dan gula dengan saus ikan, kecap asin, bawang putih, serta jahe. Sumber berbeda-beda tentang asal dan rinciannya, jadi ini adalah versi rumahan dengan takaran terukur yang berangkat dari paduan khas daerah tersebut.

Lihat resep → →
Tiga gulung phở segar dengan daging sapi panggang, selada, herba, dan wortel acar terlihat di ujungnya, disertai nước chấm.
Hidangan nasional Vietnam

Phở cuốn (rol segar phở ala Hanoi)

Phở cuốn dibuat dari lembaran mi beras segar, bukan kertas beras kering. Versi rumahan bergaya Hanoi ini membungkus daging sapi panggang, selada, dan herba dengan sedikit pepaya hijau serta wortel acar cepat, lalu disajikan dengan saus nước chấm yang seimbang. Hidangan ini dikaitkan dengan kawasan Trúc Bạch di Hanoi. Sumber berbeda pendapat tentang penggunaan cabai atau jeruk dalam saus; keduanya disajikan terpisah, sementara saus dasarnya dibuat sederhana.

Lihat resep → →