Bánh hỏi heo quay — mi beras Vietnam dengan babi panggang

Keringkan kulit babi sepenuhnya. Buat sayatan sejajar yang dangkal pada kulit tanpa memotong daging. Gosok sisi daging dengan 3 g garam, lada, dan bubuk lima rempah. Oles tipis kulit dengan cuka beras, lalu letakkan perut babi dengan kulit menghadap ke atas pada rak di atas loyang dan dinginkan tanpa ditutup selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 200°C / 400°F. Bungkus sisi dan bagian daging dengan aluminium foil, biarkan kulit terbuka. Tutupi kulit secara merata dengan garam kasar. Panggang di rak sekitar 60 menit sampai daging hampir empuk.

Angkat lapisan garam dan foil dengan hati-hati, lalu buang. Naikkan suhu oven menjadi 220°C / 425°F dan panggang 20–30 menit lagi sampai kulit berwarna keemasan dan bergelembung. Masukkan termometer bersih dari sisi ke bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh loyang; suhu harus mencapai setidaknya 63°C / 145°F. Jika belum, lanjutkan memanggang dan periksa kembali. Diamkan 10 menit sebelum diiris.

Saat babi dipanggang, aduk wortel dan daikon dengan cuka beras, 10 g gula, dan 1 g garam. Diamkan setidaknya 15 menit, lalu tiriskan sedikit. Aduk air hangat, kecap ikan, jeruk nipis, 25 g gula, bawang putih, dan cabai sampai gula larut. Tutup dan dinginkan saus jika tidak langsung disajikan.

Panaskan minyak netral sampai panas tetapi tidak berasap. Masukkan daun bawang dan 1 g garam ke mangkuk tahan panas, tuang minyak dengan hati-hati, lalu aduk. Siapkan bánh hỏi kering persis sesuai petunjuk kemasan. Jika diminta untuk dikukus, kukus sampai lembut dan hangat, lalu pisahkan lembaran atau gulungannya dengan lembut.

Siram minyak daun bawang di atas bánh hỏi hangat. Dengan pisau bersih, potong babi yang sudah didiamkan menjadi ukuran sekali suap, usahakan kulit tetap menempel. Tata mi dan babi di piring dengan selada, mentimun, herba, dan acar yang sudah ditiriskan. Taburi kacang tanah dan bawang merah goreng. Sajikan bersama nước chấm untuk cocolan atau untuk membungkus isi dengan daun selada.

Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah. Untuk menjaga tekstur, simpan babi, mi, herba, dan saus secara terpisah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali babi hingga 74°C / 165°F.