Bánh chưng: kue ketan persegi khas Vietnam Utara

Bilas beras ketan sampai airnya hampir jernih. Rendam dalam banyak air dingin selama 6 jam. Di wadah terpisah, bilas kacang hijau dan rendam juga selama 6 jam. Tiriskan keduanya dengan baik secara terpisah.

Campur beras tiris dengan 4 g garam. Kukus kacang selama 25–35 menit sampai benar-benar empuk. Haluskan dengan 2 g garam hingga menjadi pasta kental dan rata, lalu dinginkan sampai mudah dibentuk.

Potong samcan menjadi batang sepanjang sekitar 8–10 cm. Campur dengan bawang merah kecil, 3 g garam, dan lada hitam. Simpan di kulkas sambil menyiapkan daun.

Cuci kedua sisi daun lá dong dan keringkan seluruhnya. Jika kaku, lunakkan sebentar dengan uap. Susun menyilang dalam cetakan persegi atau di permukaan bersih, sisi mengilap menghadap keluar, dengan sisa daun cukup untuk menutup rapat.

Ratakan separuh beras sebagai lapisan dasar. Bentuk separuh kacang di atasnya dan sisakan pinggir. Letakkan babi di tengah, tutup dengan sisa kacang lalu sisa beras. Lipat daun rapat membentuk persegi dan ikat ke dua arah. Periksa lipatan dari celah atau sobekan; tambahkan daun bila perlu.

Lapisi dasar panci besar dengan potongan daun. Letakkan bungkusan dengan sambungan di bawah lalu tutupi seluruhnya dengan air dingin. Didihkan, kemudian kecilkan hingga mendidih perlahan dan stabil. Masak selama 11 jam dengan kue tetap terendam; tambahkan air mendidih bila perlu dan jangan biarkan panci kering.

Angkat kue panas dengan alat yang kokoh. Bilas bagian luarnya dengan air bersih dan tiriskan. Letakkan di antara dua baki bersih yang stabil dan tekan merata dengan pemberat sedang selama 30 menit. Biarkan uap keluar. Sajikan hangat atau dinginkan segera untuk disimpan.

Untuk menyimpan sisa, setelah ditekan sebentar lepaskan daun dan potong kue menjadi porsi yang tidak terlalu tebal. Simpan dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan hingga 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 3 hari. Panaskan ulang hingga bagian tengah mencapai 74°C. Jika ada jamur, buang seluruh kue; jangan hanya memotong bagian yang terlihat.