Tacacho con chorizo amazónico

Potong plantain hijau.Kupas plantain yang hijau dan masih padat. Potong 1200 g daging buah menjadi bagian sepanjang 3 cm yang hampir sama besar, dengan pusat berwarna pucat dan bertepung.

Goreng plantain bertahap.Panaskan 100 ml minyak dalam wajan berdinding tinggi dengan api sedang. Goreng plantain dalam tiga giliran, sekitar 5 menit setiap giliran, sambil dibalik sampai lunak di bagian tengah. Tiriskan sungguh-sungguh. Pisau harus masuk tanpa bertemu bagian keras, dan permukaannya sedikit keemasan.

Tumbuk bersama lemak babi.Selagi plantain masih panas, tumbuk dengan alu dalam mangkuk kokoh. Campurkan 35 g lemak babi cair, 90 g kerupuk kulit babi renyah cincang, dan seluruh 5 g garam. Adonan harus menyatu dalam bongkahan agak kasar, bukan berubah menjadi pure halus.

Bentuk bola tacacho.Dengan tangan bersih, tekan dan bentuk seluruh adonan menjadi empat bola seukuran di atas piring bersih. Setiap bola harus kompak tanpa retakan di bagian bawah.

Masak chorizo sampai aman.Letakkan empat sosis babi mentah masing-masing 120 g dalam wajan bertutup dengan 50 ml air pada api sedang. Masak sekitar 14 menit; buka tutup pada menit-menit terakhir agar permukaannya kecokelatan. Ikuti petunjuk pemasok jika membutuhkan waktu lebih panjang. Periksa bahwa bagian tengah tiap sosis mencapai 71 °C, bukan hanya kulitnya berwarna cokelat.

Sajikan segera.Tata satu bola tacacho dan satu chorizo yang sudah matang di masing-masing empat piring hangat. Plantain tetap hangat dengan tekstur kasar, sementara sosis matang sampai ke dalam.