Sopa Wantán: Sup Pangsit Chifa dengan Ayam

Hasil 4 porsi

Persiapan 30 menit

Memasak 22 menit

Waktu pasif 0 menit

Waktu total 52 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sopa Wantán: Sup Pangsit Chifa dengan Ayam

Dalam sopa wantán, pangsit isi merupakan bagian penting selain kuahnya. Daging babi cincang, jahe, dan daun bawang membentuk isian yang lembap tetapi cukup padat. Kulit pangsit tipis dari gandum cepat matang; lipatan harus tertutup rapat agar isinya tidak keluar saat mengapung di dalam kaldu.

Kaldu perlu beraroma tetapi tidak keruh. Kaldu ayam tanpa tambahan garam yang dibeli siap pakai menjadi dasar praktis, lalu bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang menguatkan aromanya tanpa harus membuat kaldu tulang selama berjam-jam. Sawi putih dimasak hingga lunak sambil tetap mempunyai sedikit struktur pada batangnya.

Simpan isian mentah dalam keadaan dingin dan keluarkan hanya beberapa kulit pangsit sekaligus supaya pinggirannya tidak mengering. Ayam dan babi cincang di dalam pangsit memerlukan pemeriksaan suhu aman yang berbeda. Sebelum menyajikan, periksa bagian tengah pangsit dan bagian paling tebal dari potongan ayam.

Bahan-bahan

Pangsit isi

20 lembar kulit pangsit gandum, siap digunakan
240 g daging babi cincang mentah, dingin
12 g pati jagung
20 g daun bawang, bagian hijau dicincang
10 g jahe segar, diparut
12 ml kecap asin biasa
30 ml air, untuk melembapkan tepi kulit

Kuah sup

1500 ml kaldu ayam tanpa garam
200 g dada ayam tanpa tulang dan kulit, iris tipis
180 g sawi putih, iris sedang
45 g daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau
15 g jahe segar, iris
10 g bawang putih, memarkan
18 ml kecap asin biasa, untuk kuah
8 ml minyak wijen, untuk penyelesaian

Cara membuat

Aduk isian babi.Dalam mangkuk dingin campurkan 240 g babi cincang, 12 g pati jagung, 20 g bagian hijau daun bawang cincang, 10 g jahe parut, dan 12 ml kecap asin. Aduk sampai isian menyatu dan bertahan di atas sendok tanpa pecah menjadi gumpalan basah. Tetap dinginkan isian; cuci tangan dan sanitasi meja setelah menangani babi mentah. Waktu: 7 menit.
Lipat 20 pangsit.Susun 20 lembar kulit pangsit dalam kelompok kecil. Bagi adonan babi menjadi 20 bagian sama besar, letakkan pada tengah kulit, basahi tepinya memakai total 30 ml air, lalu lipat menjadi segitiga dan tekan rapat. Sambungan kulit tidak boleh menyisakan celah udara atau isian terbuka. Waktu: 15 menit.
Harumkan kaldu.Didihkan perlahan 1500 ml kaldu bersama 15 g jahe iris, 10 g bawang putih, dan bagian putih dari 45 g daun bawang. Pertahankan gelembung kecil, bukan didihan bergolak; kuah harus beraroma ringan dan tetap relatif jernih. Waktu: 8 menit.
Rebus ayam sampai aman.Masukkan 200 g irisan dada ayam ke dalam kaldu yang mendidih perlahan. Periksa potongan terbesar mencapai paling sedikit 74 °C dengan termometer bersih. Irisan ayam tetap utuh dan lembut saat ditusuk; jangan menilai kematangan hanya dari warna kuah. Waktu: 5 menit.
Masak pangsit dan sawi.Masukkan 20 pangsit satu per satu bersama 180 g sawi putih. Pertahankan didihan perlahan selama 7 menit dan periksa isian daging babi di tengah pangsit yang mewakili mencapai minimal 71 °C. Kulit pangsit tampak lembut, mengapung terpisah; daun sawi lunak namun batangnya masih sedikit kokoh. Suhu aman 71 °C harus tercapai pada pusat isian. Waktu: 7 menit.
Bumbui dan bagi ke mangkuk.Tambahkan sisa 18 ml kecap asin dan 8 ml minyak wijen. Masukkan bagian hijau daun bawang, lalu bagikan masing-masing 5 pangsit ke empat mangkuk berisi ayam dan sawi. Pangsit harus tetap utuh dan sayuran masih terlihat melalui kuah yang jernih. Waktu: 2 menit.

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan lima pangsit di setiap mangkuk yang dalam, dengan ayam dan sawi putih terbagi rata. Sajikan selagi kuah masih panas dan pangsit belum menyerap terlalu banyak cairan. Dinginkan sup sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah maksimal 2 hari. Panaskan kembali sampai sedikitnya 74 °C; kulit pangsit akan menjadi lebih lunak setelah tersimpan dalam kuah.

Penggantian bahan

Beberapa variasi chifa memakai ayam sebagai pengganti babi cincang, tetapi isi ayam memerlukan suhu aman 74 °C, bukan 71 °C. Kulit pangsit komersial bisa mengandung telur; periksa label bila berkaitan dengan alergi.

Hal yang perlu diperhatikan

PeriksaJika kulit pangsit terbuka, kemungkinan isian terlalu banyak atau tepinya mengering. Kurangi isi dan tekan kembali sambungannya hingga rapat.
PeriksaJika kaldu keruh, didihan terlalu kuat mungkin merusak kulit pangsit. Pertahankan simmer atau didihan kecil yang lembut.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 4 porsi
Energi425 kkal
Karbohidrat38 g
Protein31 g
Lemak16 g
Serat2 g
Natrium620 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: gandum/gluten, kedelai, wijen, dan kemungkinan telur pada kulit pangsit; periksa label. Hidangan ini mengandung daging babi. Isian babi cincang wajib mencapai minimal 71 °C pada bagian tengah, sedangkan ayam mencapai 74 °C. Jaga isian tetap dingin saat melipat, cegah kontaminasi silang, dan ikuti aturan pendinginan serta pemanasan ulang di atas.

Penutup

Hasil sajian: Pangsit isi daging babi dilipat satu per satu dan direbus dalam kaldu ayam berjahe bersama sawi putih dan potongan ayam.
Kendali utama: Jaga isian babi tetap dingin saat dibungkus; periksa suhu 71 °C pada isian dan 74 °C pada ayam secara terpisah..