Mondongo huancaíno dengan mote dan kentang

Hasil 6 porsi besar

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 213 menit

Waktu pasif 480 menit

Waktu total 718 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Mondongo huancaíno dengan mote dan kentang

Mondongo huancaíno merupakan sup jagung dan daging yang berkaitan dengan Huancayo, wilayah Junín. Dalam uraian setempat, hidangan ini beririsan dengan nama patasca, walaupun potongan daging dan sayuran yang digunakan dapat berbeda antarvariasi.

Mote, yaitu jagung kupas kering berbiji besar, direndam dalam lemari es delapan jam. Jagung kemudian dimasak perlahan bersama babat dan daging sapi sampai biji menjadi lunak dan potongan daging mudah digigit. Masukkan kentang belakangan agar tidak hancur selama perebusan panjang.

Ají amarillo dan kentang memberi ciri yang berbeda dari mondongo ayacuchano. Setelah api dimatikan, oregano, daun mint, dan peterseli ditambahkan sebagai penyelesaian. Hidangan ini tidak menggunakan tumisan ají panca terpisah seperti varian Ayacucho.

Bahan-bahan

260 g jagung mote kupas kering, dicuci dan direndam sebelum dimasak
2000 ml air minum untuk merendam jagung; buang setelahnya
350 g babat sapi mentah yang telah dibersihkan, dipotong pendek
450 g daging sapi bagian chuck tanpa tulang, dipotong 4 cm
450 g kentang putih kupas, dibelah empat
130 g bawang merah besar, dicincang halus
22 g ají amarillo, bijinya dibuang dan dicincang
14 g bawang putih, dimemarkan
2300 ml air minum segar untuk kuah
6 g garam, ditimbang
2 g oregano kering, diremas
10 g daun mint segar, dicincang
12 g daun peterseli segar, dicincang

Cara membuat

Rendam jagung kupas.Rendam mote dalam mangkuk dengan 2000 ml air minum dingin. Simpan dalam lemari es selama 8 jam, kemudian tiriskan dan bilas. Bijinya mengembang dan semua air rendaman dibuang.
Mulai kuah yang tenang.Masukkan mote, babat, daging sapi, bawang merah, bawang putih, serta 2300 ml air segar ke panci besar. Panaskan bertahap sampai mendidih kecil dan buang busa di permukaan. Kuah bergelembung lembut dan sebagian besar busa telah diambil.
Lunakkan daging dan mote.Tutup sebagian dan rebus dengan api kecil selama 165 menit, aduk biji jagung dari dasar sesekali. Babat menjadi lunak dan mote membesar menjadi biji-biji besar yang empuk. Daging harus matang menyeluruh; periksa bagian sapi tertebal mencapai sedikitnya 74 °C.
Masak kentang dan ají.Masukkan kentang, ají amarillo, dan 6 g garam; lanjutkan rebus perlahan selama 28 menit dengan kentang terendam. Kentang mudah ditusuk garpu dan sup tetap memiliki potongan sayuran yang jelas.
Harumkan dengan daun segar.Angkat panci dari api, lalu masukkan oregano, peterseli, dan daun mint. Aduk dan bagi merata ke enam mangkuk. Aroma herba segar menonjol di atas mote dan daging sapi yang empuk.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Gunakan mote kupas kering, bukan jagung biasa yang belum diolah. Aduk perlahan dari dasar panci selama merebus agar jagung tidak mengendap dan gosong. Masukkan kentang menjelang akhir agar bentuk potongannya masih utuh.

Panduan praktis

Gunakan sendok sup yang dalam supaya setiap mangkuk menerima mote, babat, dan sapi. Jagung akan terus menyerap kuah saat didiamkan sehingga bagian cairnya tampak lebih bening di atas; aduk perlahan sebelum membagi. Perendaman semalaman dalam lemari es merupakan bagian dari total waktu resep. Bagi sup yang tersisa ke wadah dangkal, dinginkan lalu simpan pada suhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan sambil diaduk hingga bagian tengahnya 74 °C. Nama mondongo huancaíno kadang bertemu dengan patasca, tetapi tidak semua variasi menggunakan potongan daging yang sama. Kentang, ají amarillo, dan herba hijau pada olahan ini membedakannya dari versi Ayacucho yang memakai tumisan ají panca.

Tanya jawab

Apa ciri khas Mondongo huancaíno? Versi Huancayo ini memakai kentang, ají amarillo, dan herba segar tanpa tumisan ají panca yang terpisah. Apa yang perlu diperhatikan saat menyiapkannya? Rendam mote dalam lemari es pada malam sebelumnya, awasi kompor selama merebus, lalu dinginkan sisa sup dengan cepat.

Hal yang perlu diperhatikan

Mote lengket di dasar panciJagung mengendap dan api terlalu besar; rebus dengan api kecil serta aduk dasar secara berkala.
Kentang hancurKentang dimasukkan terlalu awal; tunggu jagung dan daging menjadi empuk sebelum menambahkannya.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 6 porsi sama besar, termasuk pendamping yang tercantum
Kalori430 kkal
Karbohidrat50 g
Protein28 g
Lemak14 g
Serat6 g
Natrium500 mg

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan pada bahan resep. Periksa label pasta, kaldu, kecap, dan saus kemasan untuk bahan alergen tambahan serta kemungkinan kontaminasi silang dari peralatan yang dipakai bersama. Untuk keamanan saat menyiapkan Mondongo huancaíno, simpan daging mentah tertutup di lemari es. Cuci tangan, pisau, talenan, dan peralatan sesudah menangani daging mentah. Pastikan daging matang hingga bagian potongan tertebal mencapai sedikitnya 74 °C dengan termometer tusuk, bukan menilai dari warna saja. Dinginkan sup atau saus yang banyak dalam beberapa wadah dangkal. Selama perebusan panjang, kompor harus tetap diawasi dan jangan dibiarkan menyala tanpa pengawasan semalaman. Untuk sisa Mondongo huancaíno, pindahkan ke wadah dangkal dan simpan pada suhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam setelah selesai dimasak (dalam 1 jam jika suhu sekitar melebihi 32 °C). Habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali sampai seluruh bagian mencapai 74 °C. Jangan meninggalkan makanan matang semalaman di atas kompor untuk mendingin.

Penutup

Hasil akhir: Sup mote dan daging dengan kentang lembut, babat empuk, dan aroma herba segar.
Langkah terpenting: Rebus jagung dan daging secara perlahan; baru masukkan kentang pada tahap akhir.

Mondongo huancaíno dengan mote dan kentang

Bahan-bahan

Bahan-bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Panduan praktis

Tanya jawab

Hal yang perlu diperhatikan

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan nasional Peru

Aeropuerto chifa

Arroz chaufa daging babi — variasi praktis

Pastel de papa arequipeño