Sancocho de Doña Conchita: sup Kolombia dengan babi dan umbi

Siapkan bahan dengan aman Simpan daging babi dan babat di lemari es saat mencuci dan memotong sayuran. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk daging mentah, lalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja dengan air sabun panas sebelum kembali menyentuh sayuran. Ikat daun bawang dan culantro secara terpisah agar mudah diangkat.

Rebus babi dan babat perlahan Masukkan kepala babi, tulang asin, babat, allspice, dan 5,5 L air ke panci 12 L. Didihkan, buang buih, tutup, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan selama 90–120 menit. Tambahkan air panas jika bahan tidak lagi terendam. Mulai periksa kelembutan setelah 90 menit karena ukuran potongan memengaruhi waktu.

Periksa suhu dan kelembutan Bersihkan probe termometer, lalu ukur bagian tengah potongan kepala babi yang tebal dan babat. Jeroan babi harus mencapai setidaknya 71°C. Lanjutkan memasak jika belum mencapai suhu itu, kemudian rebus perlahan hingga garpu mudah masuk. Waktu tambahan untuk melunakkan bahan tidak menggantikan pemeriksaan suhu.

Masukkan sayuran bertahap Tambahkan pisang tanduk, jagung, singkong, ubi, ikatan daun bawang dan culantro, cabai manis, kol, serta achiote. Masak dengan gelembung kecil selama 45–60 menit. Pisau tipis harus mudah menembus singkong dan ubi; pisang menjadi lunak tetapi tetap utuh. Tambahkan air panas bila menginginkan lebih banyak kuah.

Sangrai jintan dan selesaikan Panaskan jintan dalam wajan kecil tanpa minyak pada api sedang-rendah selama 1–2 menit sambil menggoyangkan wajan hingga harum tetapi belum gelap. Tumbuk kasar dan masukkan bersama bawang merah pada 10 menit terakhir. Cicipi sebelum menambahkan garam. Angkat ikatan rempah, lalu sajikan daging, babat, umbi, pisang, jagung, dan kuah.