Name: Sancocho ayam kampung khas Caquetá (Kolombia)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1,6 kg ayam kampung (gallina criolla), dipotong menjadi 5 bagian bertulang; 3 l air dingin; 80 g daun bawang, dicincang kasar; 10 g bawang putih (sekitar 2 siung), dimemarkan; 1,5 g jintan bubuk; 12 g garam halus, dibagi penggunaannya; 300 g pisang topocho (sekitar 1 buah ukuran sedang), dikupas dan dipotong sepanjang 4 cm; 350 g pisang hijau (sekitar 1 buah ukuran sedang), dikupas lalu dipatahkan dengan tangan atau dipotong sepanjang 4 cm; 500 g singkong kupas, dipotong sepanjang 5 cm; buang bagian tengah yang tebal dan berkayu jika ada; 450 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 4 cm; 18 g cilantrón segar (juga disebut culantro atau cilantro cimarrón), diikat longgar menjadi seikat; 250 g beras putih kering, dicuci; Air sesuai petunjuk kemasan beras

Tampilan lebar sup ayam dengan umbi dan pisang hijau dalam kuah keemasan, disertai semangkuk nasi terpisah.

Hasil 5 porsi sup yang mengenyangkan, dengan nasi putih

Persiapan aktif sekitar 35 menit

Waktu diam tidak ada

Waktu memasak sekitar 2 jam 30 menit; ayam kampung dewasa mungkin memerlukan waktu lebih lama

Waktu total sekitar 3 jam 5 menit, ditambah waktu ekstra bila ayam belum empuk

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho ayam kampung khas Caquetá (Kolombia)

Sancocho ini dikaitkan dengan Florencia di departemen Caquetá, yang dalam pembagian kuliner Kolombia termasuk wilayah Orinoquía. Bahan khasnya adalah ayam kampung, topocho, pisang hijau, singkong, kentang, dan cilantrón. Dua jenis pisang hijau memberi kuah rasa yang lebih penuh, sedangkan umbi-umbian membuat setiap mangkuk lebih mengenyangkan.

Ayam kampung perlu dimasak dengan sabar. Rebusan perlahan membantu daging menjadi empuk dan memperkaya kuah tanpa membuat sayuran hancur. Umur dan ukuran ayam memengaruhi lama memasak, jadi waktu hanya menjadi panduan: daging harus empuk dan termometer makanan memastikan suhu yang aman.

Takaran versi rumahan ini dibuat untuk 5 porsi dan disajikan dengan nasi putih sederhana secara terpisah. Pendamping tambahan yang mungkin disebut bersama hidangan ini tidak dijelaskan di sini, jadi resep ini tidak menebaknya. Masukkan sayuran bertahap: topocho dan pisang hijau terlebih dahulu, lalu singkong dan kentang yang lebih cepat empuk.

Bahan

Sancocho

1,6 kg ayam kampung (gallina criolla), dipotong menjadi 5 bagian bertulang
3 l air dingin
80 g daun bawang, dicincang kasar
10 g bawang putih (sekitar 2 siung), dimemarkan
1,5 g jintan bubuk
12 g garam halus, dibagi penggunaannya
300 g pisang topocho (sekitar 1 buah ukuran sedang), dikupas dan dipotong sepanjang 4 cm
350 g pisang hijau (sekitar 1 buah ukuran sedang), dikupas lalu dipatahkan dengan tangan atau dipotong sepanjang 4 cm
500 g singkong kupas, dipotong sepanjang 5 cm; buang bagian tengah yang tebal dan berkayu jika ada
450 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 4 cm
18 g cilantrón segar (juga disebut culantro atau cilantro cimarrón), diikat longgar menjadi seikat

Nasi pendamping

250 g beras putih kering, dicuci
Air sesuai petunjuk kemasan beras

Cara membuat

Masak nasi secara terpisah Cuci beras hingga air bilasannya hampir jernih. Masak dalam panci kecil mengikuti petunjuk kemasan, lalu tutup dan jaga tetap hangat hingga disajikan. Jika dimasak lebih awal, segera pindahkan ke wadah dangkal dan simpan di kulkas; pisahkan dari ayam mentah.
Mulai membuat kuah ayam Masukkan ayam, air dingin, daun bawang, bawang putih, jintan, dan sekitar dua pertiga garam ke dalam panci sup. Panaskan hingga hampir mendidih, lalu buang buih di permukaan. Kecilkan api, tutup panci, dan rebus perlahan. Mulai periksa setelah sekitar 90 menit; ayam kampung dewasa mungkin memerlukan 2 hingga 2 jam 30 menit atau lebih. Persendian akan melunak dan daging menjadi empuk. Ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai sedikitnya 74°C. Cuci tangan serta bersihkan peralatan dan permukaan setelah menangani ayam mentah.
Masukkan kedua jenis pisang Saat ayam hampir empuk, tambahkan topocho dan pisang hijau. Rebus perlahan sekitar 15 menit, sampai permukaan potongan mulai lunak tetapi bentuknya masih utuh.
Masak singkong dan kentang Tambahkan singkong dan kentang. Rebus perlahan selama 20–30 menit dan tes dengan ujung pisau: pisau harus mudah menembus setiap potongan tanpa membuat pinggirannya hancur. Jika panci terlalu penuh, angkat ayam sebentar dan masukkan kembali saat umbi-umbian sudah empuk.
Akhiri dengan cilantrón Masukkan seikat cilantrón pada 10 menit terakhir, lalu angkat sebelum disajikan. Cicipi kuah dan tambahkan sisa garam sedikit demi sedikit. Pastikan kuah sangat panas; jika ayam sempat diangkat dari panci, periksa lagi suhu salah satu potongan tebal.
Sajikan Taruh satu potong ayam dan beberapa potong pisang serta umbi-umbian di setiap mangkuk. Tuang kuah panas, lalu sajikan nasi putih terpisah agar setiap orang dapat menambahkannya sesuai selera.

Panduan praktis

Kiat praktis

Judul resep lengkap

Sup ayam kampung Caquetá dengan topocho, pisang hijau, singkong, kentang, dan nasi

Pengantar

Ayam kampung dimasak perlahan untuk menghasilkan kuah keemasan yang kaya rasa dalam sancocho dari Florencia ini. Topocho dan pisang hijau dimasak bersama singkong, kentang, dan cilantrón; nasi putih disajikan terpisah.

Panduan praktis

Minta penjual ayam memotong ayam kampung bertulang menjadi 5 bagian dengan ukuran serupa; tulang membantu memperkaya kuah. Ayam yang lebih muda mungkin lebih cepat empuk, sedangkan ayam dewasa perlu waktu lebih lama. Jika kuah terlalu banyak menyusut sebelum daging empuk, tambahkan air mendidih dan lanjutkan memasak. Atur api agar kuah hanya bergelembung kecil, bukan mendidih kuat. Lama memasak sayuran bergantung pada tingkat kematangan pisang dan ukuran potongan. Periksa selama memasak dan angkat potongan yang lebih cepat empuk. Singkong dapat memiliki bagian tengah yang berserat; buang jika tebal atau berkayu. Umbi siap saat pisau mudah masuk, tetapi angkat dari api sebelum tepinya hancur. Bagi sisa sup dan nasi ke dalam wadah dangkal yang terpisah, lalu masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sup dan ayam hingga 74°C. Nilai gizi hanya perkiraan: bagian ayam yang dapat dimakan, kulit, dan kadar lemaknya bervariasi, begitu pula jumlah kuah yang dikonsumsi setiap orang.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: bahan yang tercantum secara alami tidak mengandung alergen utama yang wajib dinyatakan. Periksa label beras dan bumbu kemasan untuk informasi alergen dan kemungkinan jejak. Keamanan pangan: Jauhkan ayam mentah dari nasi matang dan makanan siap santap. Cuci tangan serta bersihkan peralatan dan permukaan setelah menanganinya. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74°C; daging yang terasa empuk saja belum membuktikan keamanannya. Dinginkan sup dan nasi secara terpisah dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan sup serta unggas hingga 74°C.

Catatan akhir

Penyajian: Bawa panci ke meja saat kuah masih panas dan sajikan nasi secara terpisah. Tekstur sayuran: Masukkan singkong dan kentang setelah pisang agar lunak tanpa hancur di dalam kuah.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: seperlima sup dan seperlima nasi matang
Energi: sekitar 800 kcal
Karbohidrat: sekitar 110 g
Protein: sekitar 55 g
Lemak: sekitar 18 g
Serat: sekitar 10 g
Natrium: sekitar 1.200 mg

Sancocho ayam kampung khas Caquetá (Kolombia)

Bahan

Sancocho

Nasi pendamping

Cara membuat

Kiat praktis

Judul resep lengkap

Pengantar

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Sancocho ayam kampung dari San Sebastián de Buenavista (Magdalena, Kolombia)

Sancocho de pataló dari Huila (Kolombia)

Lechona tolimense dari Kolombia