Picillo de pescado: ikan asap dengan ají dan daun bawang dari Meta
Serpihan ikan asap ditumis sebentar dengan ají bubuk dan daun bawang panjang hingga harum dan hangat.
Picillo de pescado tercatat di San Martín, departemen Meta, wilayah Orinoquía di Kolombia. Inventaris setempat menjelaskan ikan asap jenis pavón, disuwir lalu ditumis dengan ají bubuk dan daun bawang panjang Kolombia yang disebut cebolla larga. Catatan singkat itu menunjukkan ciri utama hidangan, tetapi tidak memberikan takaran rumahan atau petunjuk lengkap. Resep ini adalah adaptasi rumahan terukur dari versi San Martín.
Nama picillo juga digunakan untuk hidangan ikan lain di wilayah Llanos. Versi Arauca yang berbeda memakai ikan asin dan guiso; versi itu tidak dicampur dengan Picillo ikan asap dari San Martín ini. Pavón adalah sebutan regional, jadi spesies ilmiahnya tidak boleh ditebak hanya dari label pasar. Beli ikan air tawar asap panas siap santap dari penjual resmi, dengan spesies tercantum jelas. Jika pavón tidak tersedia, ikan air tawar asap panas yang rasanya ringan dapat menjadi pengganti praktis, tetapi jangan menyebutnya spesies yang sama.
Karena ikannya sudah diasap dan matang, proses di wajan berlangsung singkat: lunakkan bagian putih daun bawang, larutkan ají bubuk dengan sedikit air, lalu masukkan ikan dengan lembut untuk menghangatkannya. Bagian hijau daun bawang ditambahkan terakhir. Cicipi sebelum menambahkan garam karena ikan asap bisa sudah cukup asin. Sajikan sebagai hidangan utama, dengan arepa polos atau nasi bila suka. Keduanya adalah saran penyajian praktis, bukan bahan penentu dalam inventaris.
