La barranca (mazamorra de arroz): kolada nasi hangat dari Popayán

Cuci beras Cuci beras dalam saringan sampai airnya hampir jernih, lalu tiriskan. Masukkan ke panci tebal bersama air, daun jeruk, dan kayu manis. Tambahkan tatamuco hanya jika pemasok pangan tepercaya mengonfirmasi bahwa bahan itu aman dimakan. Simpan susu dalam lemari es.

Masak sampai beras lunak Didihkan dengan api sedang, aduk sekali, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan dan tutup sebagian. Masak 30–35 menit, aduk dan keruk dasar panci setiap beberapa menit. Beras harus sangat lunak dan mulai terbuka di tepinya. Tambahkan sedikit air panas jika cairan menyusut sebelum beras lunak.

Angkat aromatik Angkat dan buang daun, kayu manis, serta batang tatamuco jika digunakan. Periksa agar tidak ada serpih batang yang tertinggal. Biarkan campuran tetap encer karena akan mengental saat didiamkan.

Larutkan panela Masukkan panela parut dan aduk sampai larut sepenuhnya. Cicipi setelah larut karena tingkat manisnya berbeda-beda. Gunakan api kecil agar tidak lengket di dasar panci.

Tambahkan susu perlahan Tuang 600 ml susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Didihkan perlahan selama 5–8 menit tanpa mendidih keras, sampai beras lunak dan cairan melapisi sendok tetapi tetap mengalir. Aduk dasar dan sudut panci secara berkala.

Atur kekentalan dan sajikan Cicipi dan tambahkan sejumput garam bila diinginkan. Encerkan dengan sebagian atau seluruh sisa 200 ml susu hingga lembut dan mudah disendok. Sajikan hangat. Sisihkan susu untuk mengatur kekentalan saat disajikan karena kolada akan mengental saat didiamkan.

Dinginkan sisa makanan dengan aman Pindahkan sisa ke wadah dangkal dan simpan dalam lemari es dalam 2 jam setelah dimasak. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan perlahan sambil diaduk sampai seluruhnya beruap; tambahkan susu atau air untuk mengencerkan. Jangan membiarkan nasi matang lama pada suhu ruang.