Pichones dari Cúcuta

Bumbui burung Simpan burung pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan mencuci unggas mentah; tepuk hingga kering, lalu bumbui bagian dalam dan luar dengan air lemon, 5 g garam, jintan, dan lada.

Masak nasi Masukkan beras, 480 ml air, dan 2 g garam ke panci bertutup. Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil sampai nasi empuk dan air terserap. Diamkan tetap tertutup setelah api dimatikan.

Buat guiso aromatik Lelehkan mentega dalam panci berat bertutup dengan api sedang. Tambahkan bawang dan paprika merah; masak 6–8 menit sampai lunak. Masukkan bawang putih 30 detik, lalu peterseli, mint, dan sisa 3 g garam.

Browning ringan burung Masukkan burung berbumbu dan balik perlahan dalam guiso sekitar 5 menit agar sedikit kecokelatan. Tuang 240 ml air atau anggur putih kering dalam jumlah sama; cairan kira-kira mencapai sepertiga tinggi burung. Tutup dan didihkan perlahan.

Masak hingga suhu aman Masak api kecil sekitar 20–30 menit, balik sekali dan periksa cairan. Ukuran burung menentukan waktu. Ukur bagian dada dan paha paling tebal tanpa menyentuh tulang; setiap burung harus mencapai 74°C. Lanjutkan memasak tertutup bila perlu dan tambahkan sedikit air panas jika panci mengering.

Diamkan lalu sajikan Diamkan 5 menit, siramkan guiso ke burung, lalu sajikan dengan nasi. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.