Name: Panggang labu dan babi khas Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 500 g daging babi giling; 300 g labu oranye atau labu musim dingin yang padat, kupas dan potong dadu; 40 g remah roti panggang tanpa bumbu, idealnya dari calados Kolombia; 200 g telur kocok (sekitar 4 butir telur besar); 480 ml susu full cream; 28 g mentega; 8 g tepung terigu; 30 ml minyak netral; 150 g tomat matang, kupas dan cincang; 60 g daun bawang, cincang halus; 8 g garam halus; 2 g lada hitam

Tampilan lebar panggang gurih labu dan babi, dengan satu porsi di depan dan loyang di belakang pada meja bergaya Andes.

Wilayah Andes Kolombia, Boyacá

Kategori panggangan gurih labu, daging babi, dan telur

Hasil 8 porsi

Waktu persiapan sekitar 30 menit

Waktu aktif sekitar 35 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Panggang labu dan babi khas Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Campurkan labu yang empuk, daging babi berbumbu, dan saus krim telur-susu, lalu taburi remah roti panggang dan panggang hingga matang.

Torta de calabaza y cerdo adalah hidangan gurih sehari-hari dari Boyacá, wilayah Andes di Kolombia. Inventaris hidangan tradisional Kementerian Kebudayaan menggambarkannya sebagai labu tumbuk, daging babi, telur, dan mentega yang dipanggang dalam loyang. Versi terperinci dalam buku masak menambahkan tomat, daun bawang, dan saus putih lembut, lalu menaburkan remahan calados, roti panggang renyah khas Kolombia.

Buku tersebut menyebutkan 8–10 porsi dan suhu oven “350°”, tetapi transkripsi yang tersedia tidak memastikan satuannya. Resep ini menafsirkannya sebagai 350°F dan menggunakan 180°C sebagai konversi praktis; pilihan ini merupakan adaptasi. Uji pisau tetap berguna sebagai tanda visual, tetapi karena hidangan mengandung telur dan daging babi, pemeriksaan suhu bagian tengah dengan termometer lebih dapat diandalkan.

Masak labu dan daging babi secara terpisah sebelum mencampurkannya dengan saus. Tiriskan labu dengan baik agar panggangannya tidak berair. Masukkan telur kocok sedikit demi sedikit ke dalam saus susu hangat, lalu panggang sampai bagian tengah set dan mencapai 71,1°C. Diamkan sebentar agar lebih mudah dipotong.

Bahan

500 g daging babi giling
300 g labu oranye atau labu musim dingin yang padat, kupas dan potong dadu
40 g remah roti panggang tanpa bumbu, idealnya dari calados Kolombia
200 g telur kocok (sekitar 4 butir telur besar)
480 ml susu full cream
28 g mentega
8 g tepung terigu
30 ml minyak netral
150 g tomat matang, kupas dan cincang
60 g daun bawang, cincang halus
8 g garam halus
2 g lada hitam

Cara membuat

Tumis daging dan sayuran Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan daging babi giling dan pisahkan menjadi potongan kecil. Setelah warna merah muda hilang, tambahkan tomat, daun bawang, garam, dan lada. Masak sambil diaduk selama 8–10 menit hingga sayuran lunak dan daging matang sepenuhnya. Sisihkan.
Rebus dan haluskan labu Masukkan labu ke panci dan tuangi air hingga terendam. Didihkan perlahan sekitar 15 menit sampai garpu mudah menembusnya. Tiriskan dengan saksama selama beberapa menit, lalu haluskan hingga hampir lembut.
Buat saus krim telur Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang-kecil. Aduk tepung selama sekitar 1 menit tanpa membiarkannya kecokelatan. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus dan agak mengental. Campurkan satu sendok sayur saus hangat ke telur kocok sambil terus diaduk untuk menaikkan suhunya perlahan. Tuang kembali campuran telur ke panci dengan api kecil dan aduk sampai lembut. Jangan sampai mendidih atau membuat telur menggumpal.
Campurkan dan taburi remah roti Panaskan oven hingga 180°C. Sumber mencantumkan “350°” tanpa skala yang pasti, sehingga 180°C adalah interpretasi praktis. Olesi loyang tahan panas berdiameter sekitar 23 cm dengan mentega. Campurkan labu dan daging yang telah dimasak ke dalam saus hangat. Cicipi dan sesuaikan bumbu hanya bila perlu. Tuang ke loyang, ratakan, lalu taburi remah roti secara merata.
Panggang sampai matang dan periksa suhunya Panggang sekitar 25 menit sampai bagian atas sedikit keemasan dan pisau bersih yang ditusukkan dekat tengah tidak membawa saus cair. Periksa bagian tengah dengan termometer makanan bersih; suhunya harus mencapai setidaknya 71,1°C. Jika belum, lanjutkan memanggang lalu periksa kembali. Diamkan 10 menit sebelum disajikan hangat.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan. Nilai dapat berubah menurut kadar lemak daging, jenis labu, susu, dan remah roti.

Panduan praktis

1. Pilih labu oranye yang padat dan tidak terlalu berair. Labu yang berair dapat membuat isi panggangan lembek. 2. Potong labu dengan ukuran seragam agar matang merata. Tiriskan dengan baik setelah direbus. 3. Calados adalah roti kering renyah dari Kolombia. Remah roti panggang tawar tanpa bumbu dapat digunakan sebagai pengganti. 4. Pisahkan daging giling menjadi potongan kecil saat ditumis agar tersebar rata. Masak sampai matang penuh sebelum dicampur dengan susu dan telur. 5. Setelah telur ditambahkan, pertahankan api kecil dan aduk perlahan agar saus tetap lembut dan telur tidak menggumpal. 6. Catatan “350°” pada sumber tidak menyebutkan skala. Resep ini memakai 180°C dan memastikan bagian tengah hidangan telur mencapai 71,1°C. 7. Peralatan: panci untuk labu, wajan, panci saus dan pengocok, penghancur kentang, saringan, loyang beroles mentega, spatula, dan termometer baca cepat yang bersih. 8. Biarkan labu mengeluarkan uap di saringan selama beberapa menit sebelum dihaluskan. Jangan menekannya saat masih membawa air rebusan. 9. Mengaduk satu sendok saus hangat ke telur terlebih dahulu mengurangi risiko telur menggumpal. 10. Ratakan remah roti dalam lapisan tipis agar kecokelatannya merata. 11. Sajikan hangat sebagai hidangan utama. Salad atau nasi putih bersifat opsional dan tidak termasuk dalam perhitungan gizi. 12. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai setidaknya 74°C.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, telur, dan gandum. Simpan daging babi, telur, dan susu dalam lemari pendingin sampai digunakan. Pisahkan daging babi mentah dan peralatannya dari labu matang serta makanan siap santap; cuci tangan, permukaan, dan peralatan setelah menangani daging mentah. Masak daging babi sepenuhnya sebelum dicampur ke saus. Bagian tengah panggangan telur harus mencapai minimal 71,1°C, diperiksa dengan termometer bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga minimal 74°C.

Catatan akhir

1: Inventaris Kementerian Kebudayaan mencatatnya sebagai hidangan sehari-hari Boyacá yang memakai labu tumbuk, daging babi, telur, dan mentega. 2: Buku masak menyebut 8–10 porsi; versi ini memilih 8 porsi dan mengubah takaran rumahan ke sistem metrik.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi
Energi: 335 kcal
Karbohidrat: 11 g
Protein: 17 g
Lemak: 24 g
Serat: 1 g
Natrium: 480 mg

Panggang labu dan babi khas Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Atollado khas Huila (guiso soperopo)

Cocido campesino dari Nemocón

Cocido de Subachoque