Name: Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 900 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, dipotong berukuran 4 cm; 15 g minyak netral; 150 g bawang bombai putih, dicincang halus; 300 g tomat matang, dicincang halus; 15 g siung bawang putih, dicincang; 2 g jintan bubuk; 2 g achiote bubuk (annatto); 250 ml kaldu ayam rendah natrium atau air; 6 g garam halus, dibagi atau disesuaikan dengan selera; 10 g daun dan batang muda ketumbar, dicincang; 250 g beras putih bulir panjang, dicuci dan ditiriskan; 250 ml santan kalengan tanpa gula, diaduk rata; 350 ml air; 2 g garam halus; 600 g singkong kupas, dipotong berukuran 5 cm; 2 g garam halus; 6 potong daun pisang khusus pangan, dilemaskan sebentar di atas api, atau kertas roti; Benang dapur jika menggunakan daun

Ayam suwir dalam saus tomat dan achiote, dengan nasi kelapa dan bollo singkong berbungkus daun.

Wilayah Ariguaní, departemen Magdalena, Kolombia, kawasan Karibia

Jenis hidangan semur ayam suwir dengan nasi kelapa dan bollo singkong

Hasil 6 porsi

Persiapan 45 menit kerja aktif

Waktu memasak sekitar 75 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam

Inventaris resep kota Ariguaní mencatat guiso de morrocoy sebagai hidangan untuk acara khusus. Deskripsinya menyebut daging morrocoy yang disuwir dan dibumbui bawang bombai, tomat, serta “color”, lalu disajikan dengan nasi kelapa dan bollo de yuca. Catatan budaya ini singkat dan tidak memberikan resep lengkap atau takaran.

Versi ini mempertahankan profil bumbu dan pendamping yang tercatat, tetapi memakai ayam sebagai pengganti daging kura-kura liar. Kementerian Lingkungan Hidup Kolombia secara tegas menganjurkan masyarakat agar tidak mengonsumsi makanan yang terkait perdagangan satwa liar dan menyebut kura-kura morrocoy. Defensoría menggolongkan kura-kura kaki merah sebagai spesies Rentan secara nasional. Resep ini bukan rekonstruksi hidangan hewani aslinya dan tidak menjelaskan cara memperoleh atau memasak satwa liar.

Paha ayam tanpa tulang tetap lembap dan mudah disuwir dalam sofrito tomat. Achiote memberi warna hangat yang disebut “color”. Masak nasi dan bollo secara terpisah agar teksturnya terjaga, lalu tata bersama saat disajikan.

Bahan

Guiso ayam

900 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, dipotong berukuran 4 cm
15 g minyak netral
150 g bawang bombai putih, dicincang halus
300 g tomat matang, dicincang halus
15 g siung bawang putih, dicincang
2 g jintan bubuk
2 g achiote bubuk (annatto)
250 ml kaldu ayam rendah natrium atau air
6 g garam halus, dibagi atau disesuaikan dengan selera
10 g daun dan batang muda ketumbar, dicincang

Nasi kelapa

250 g beras putih bulir panjang, dicuci dan ditiriskan
250 ml santan kalengan tanpa gula, diaduk rata
350 ml air
2 g garam halus

Bollo singkong

600 g singkong kupas, dipotong berukuran 5 cm
2 g garam halus
6 potong daun pisang khusus pangan, dilemaskan sebentar di atas api, atau kertas roti
Benang dapur jika menggunakan daun

Cara membuat

Kukus singkong hingga empuk. Letakkan singkong di kukusan di atas air yang mendidih perlahan, tutup, dan masak 20–25 menit. Pisau harus mudah menembus bagian yang paling tebal. Dinginkan sebentar, buang bagian tengah yang berserat, lalu tumbuk hingga hampir halus. Aduk dengan 2 g garam.
Bentuk dan kukus bollo. Bagi singkong menjadi enam porsi dan bentuk oval pendek. Bungkus dengan daun pisang yang telah dilemaskan lalu ikat longgar, atau gunakan kertas roti. Kukus lagi selama 20 menit hingga padat dan panas sampai ke bagian dalam. Biarkan tertutup.
Masak nasi kelapa. Campur beras, santan, air, dan 2 g garam dalam panci bertutup. Didihkan, aduk sekali, tutup, lalu kecilkan api. Masak 15 menit, matikan api dan diamkan tertutup selama 10 menit. Aduk perlahan dengan garpu agar nasi terurai.
Buat sofrito. Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan tumis 5–7 menit hingga lunak dan bening. Tambahkan tomat dan masak 8–10 menit hingga menjadi saus kental. Masukkan bawang putih, jintan, achiote, dan sekitar 4 g garam; masak 1 menit.
Masak ayam perlahan. Masukkan ayam dan balik agar terlapisi sofrito. Tuangkan kaldu atau air, tutup, lalu didihkan perlahan selama 25–30 menit; aduk sekali atau dua kali. Ukur suhu di bagian ayam yang paling tebal: harus mencapai 74°C. Masak beberapa menit lagi bila perlu.
Suwir ayam dan selesaikan. Pindahkan ayam ke piring bersih lalu suwir dengan dua garpu. Masukkan kembali ke panci dan masak tanpa tutup selama 3–5 menit hingga saus melekat pada daging. Cicipi dan sesuaikan garam. Masukkan ketumbar, diamkan 5 menit, lalu sajikan dengan nasi kelapa dan bollo singkong.

Panduan praktis

Kiat praktis

Peralatan

Siapkan panci berat bertutup untuk guiso, panci bertutup rapat untuk nasi, serta kukusan atau rak kukus untuk bollo. Penumbuk kentang, penjepit, pisau tajam, talenan, dan termometer makanan akan membantu. Simpan ketiga komponen terpisah sampai penyajian.

Panduan praktis

Gunakan kaldu rendah natrium agar rasa asin mudah disesuaikan di akhir. Jika saus mengental sebelum ayam matang, tambahkan sedikit air panas. Tomat cincang halus menghasilkan sofrito yang rata; potongan lebih besar memberi tekstur yang lebih kasar. Hangatkan daun pisang sebentar di atas api kecil agar lentur. Jangan gunakan daun berjamur, diberi bahan kimia, atau bukan untuk makanan. Pisahkan ayam mentah dan peralatannya dari nasi serta singkong matang. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan semua komponen hingga 74°C. Kelapa adalah alergen yang dinyatakan. Periksa label santan untuk bahan tambahan dan informasi kontak silang.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kelapa. Periksa label untuk alergen lain dan informasi kontak silang. Cegah kontaminasi silang dari ayam mentah dan masak bagian ayam paling tebal hingga 74°C. Dinginkan ayam, nasi, dan bollo dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C. Jangan memasak atau menyajikan daging morrocoy maupun kura-kura liar lainnya.

Catatan akhir

1: Siramkan saus tomat ke ayam tepat sebelum disajikan agar daging suwir tetap lembap. 2: Sajikan nasi dan bollo terpisah, mempertahankan pasangan pendamping yang tercatat untuk hidangan Ariguaní.

Informasi gizi per porsi

Dasar perhitungan: satu dari enam porsi guiso ayam, nasi kelapa, dan bollo singkong
Kalori: 730 kcal
Karbohidrat: 81 g
Protein: 42 g
Lemak: 24 g
Serat: 4 g
Natrium: 820 mg

Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam

Bahan

Guiso ayam

Nasi kelapa

Bollo singkong

Cara membuat

Kiat praktis

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Guiso kambing San Andrés dengan santan, bola tepung, dan nasi kelapa

Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao

Pernil de cerdo relleno: paha babi isi dari San Estanislao