Arepa antioqueña

Pilih, bilas, dan rendam jagung Buang kerikil dan biji yang rusak. Bilas, rendam dalam banyak air bersih selama 8–12 jam. Jika dapur panas, rendam di kulkas. Tiriskan dan buang air rendaman sebelum dimasak.

Rebus hingga lunak tetapi tetap utuh Tambahkan 3 liter air baru ke jagung yang sudah ditiriskan. Didihkan, kecilkan api, lalu masak dengan tutup sedikit terbuka selama 60–75 menit; aduk sesekali. Biji harus lunak di tengah tetapi tidak pecah.

Tiriskan dan dinginkan Tiriskan dengan baik dan sebarkan jagung dalam lapisan dangkal di baki bersih. Dinginkan. Jika belum segera digiling, masukkan ke wadah dangkal bertutup dan simpan di kulkas dalam 2 jam.

Giling dan uleni Giling jagung dingin dengan pelat halus; ulangi jika masih kasar. Tambahkan garam dan uleni sampai menyatu dan halus. Jika retak, tambahkan air hangat sesendok demi sesendok.

Bentuk sepuluh cakram tipis Bagi adonan menjadi 10 bagian dan pipihkan hingga diameter sekitar 15 cm dengan ketebalan 5–7 mm. Rapikan retakan tepi dengan jari lembap dan tutup.

Panggang di wajan kering Panaskan wajan tebal dengan api sedang. Panggang tanpa minyak selama 5–7 menit per sisi, balik sekali. Permukaannya akan mengeras dengan bercak keemasan. Kecilkan api jika terlalu cepat gelap.

Sajikan hangat Pindahkan ke piring bersih dan sajikan hangat, polos atau dengan mentega dan keju segar terpisah. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai bagian tengahnya panas.