Dakos (krétai árpa kétszersült saláta)
A napsütötte Kréta szigetén egy egyszerű saláta, a dakos (ejtsd: „THAH-kos”) ragadja meg a mediterrán ízek szívét. Az alapja egy ropogós árpakrém (paximadi) – egy sűrű, kétszer sütött kenyér –, amely ellenáll a szaftos feltéteknek. Érett nyári paradicsomot apróra vágnak és kennek a kétszersültre, tetején pedig krémes feta (vagy helyi mizithra sajt) morzsa…
Lakerda – Sóban érlelt bonito szeletek
A lakerda egy nagyra becsült hagyományos görög meze, amelyet sóban pácolt bonitóból (egy nagy, tonhalszerű halfajtából) készítenek. Elkészítése során vastag, friss bonitószeleteket tartanak sós lében több napig, amíg a húsuk megszilárdul és ízletessé nem válik. Amikor elkészült, a lakerda szeleteket egyszerűen extra szűz olívaolajjal és friss citromlével meglocsolva tálalják. A…
Midia Saganaki – Fűszeres görög kagyló
A Midia saganaki egy ízletes görög meze tenger gyümölcseiből, amely kiemeli a kagyló természetes sós ízét a paradicsom és a feta pikáns gazdagságával. Ebben a rusztikus ételben a friss kagylót gyorsan megpirítják, majd élénk, fűszerillatú paradicsomszószban párolják. A folyamatot bőségesen megszórják morzsolt feta sajttal és apróra vágott petrezselyemmel, így egy szaftos, megosztható tányért kapunk…
Garides Saganaki – görög garnélarák paradicsommal és fetával
A Garides saganaki egy vibráló görög tengeri étel, amely a meze és a főétel határán egyensúlyozik. Ebben a klasszikus receptben a nagy garnélákat röviden megpirítják, majd gazdag, darabos paradicsomszószban fürdetik, fokhagymával, fűszernövényekkel és egy csipetnyi csípősséggel. Egy csepp citrom és bőséges morzsás feta sajt teszi teljessé az ételt, élénk savasságot kölcsönözve és…
Psari Plaki – sült görög hal
A Psari plaki egy közkedvelt, házias görög étel, ahol egyszerű hozzávalókból készül egy laktató tengeri rakott étel. A név szó szerint azt jelenti, hogy „hal lapos tálban”, utalva a hal zöldségekkel és olívaolajjal történő sütésének hagyományos módszerére (a plaki szó erre a rakott ételre utal). Ez a rusztikus, sütőben sült halétel mélyen gyökerezik a görög szigetvilágban…
Exohiko — Görög vidéki stílusú húscsomagok Phyllóban
Az exohiko (görögül „vidék” vagy „kint”) egy rusztikus, sült sütire utal, amelyet a görög otthoni konyha kedvel. Ez a kiadós étel puha, sült húst (gyakran bárányt) tartalmaz, zöldségekkel és sajttal rétegezve, ropogós leveles tésztába vagy néha pergamenbe csomagolva. Ez egy kényeztető étel, amelyet hagyományosan maradékokból készítettek: sült báránydarabokból, főtt zöldségdarabokból és bármilyen kemény…
Spetsofai – görög kolbász paprikával és paradicsommal
Rusztikus pelioni görög kolbászból készült ragu, piros és zöld paprikával, paradicsommal, fokhagymával és fűszernövényekkel párolva. Fűszeres, laktató, és melegen, gazdag paradicsomszószban tálalva.
Paidakia — Faszenen sült görög báránybordák
A paidakia Görögország jellegzetes grillezett báránybordája, amely a tengerparti tavernák és a kerti grillezések lélekmelengető alapétele. Ezeket a puha bordabordákat friss citromlében, fokhagymában és illatos oregánóban enyhén pácolják, majd addig grillezik, amíg éppen csak megpirulnak és szaftosak nem lesznek. Az eredmény egy élénk étel, amely bemutatja a bárányhús tiszta ízeit, citrommal élénkítve és oregánóval fűszerezve. A…
Arnaki Frikase (görög bárány Avgolemono pörkölt)
Görög báránypörkölt tavaszi zöldségekkel, tojásos-citromos (avgolemono) mártással. Puha báránycsülök vagy báránynyak zellerrel, salátával és kaporral párolva, krémes citromos-tojásos levesben dúsítva.
Fasoláda: görög fehérbab leves
A fasoládát (Φασολάδα) gyakran nevezik Görögország nemzeti ételének – egy meleg, tartalmas fehérbab leves, amely generációk óta táplálja a családokat. Az egyszerű hozzávalók – bab, olívaolaj, paradicsom, sárgarépa és zeller – lassan főzve sűrű, pörköltszerű levest kapnak, amely egy földhözragadt, laktató étellé olvad össze.
